牛肉炖不烂?大厨教你一招，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
现代人越来越喜欢吃牛肉了，尽管用牛肉做菜好吃又养分，可是许多人自己在家里做牛肉的时分都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉，又会失掉牛肉原本的口感和风味……这究竟是怎样回事呢?下面我们就跟着大厨来学习一下牛肉的技巧吧，话说依照大厨的做法，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
炖牛肉要想好吃，首先要挑选黄牛肉的精修后腿肉，之所以要挑选黄牛肉的后腿肉，是由于黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适宜炖烧。其实适宜炖牛肉的部位许多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，很是甘旨的。
炖之前便是牛肉需求提早在水中浸泡。把肉洗洁净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开端开战，这样一来牛肉就会十分的入味的。当然了，在腌制的时分，也能够参加葱姜蒜等配菜，也能够参加自己最喜欢的配料，这样做才干够去腥还能够使牛肉愈加的入味。
然后便是“打底”(500克肉、50克酱即可)，锅里加温水，放入适量的黄酱，用筷子拌和均匀，撤去浮沫，以确保肉汤有色而不混。
然后便是炖牛肉，要用热水下锅，由于热水能够使牛肉外表蛋白质敏捷凝结，避免肉中氨基酸丢失，才干坚持牛肉的鲜美。
炖的时分，要用旺火，翻开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加适宜，不必半途中加水，真实水不够了需求加水也要加开水，千万别加凉水。
炖牛肉时分，能够将少量茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一同炖煮，肉熟得快，滋味幽香。也能够加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。
有人将炖牛肉归纳为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只需做法妥当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中宠儿”的美称。牛肉的做法多样的，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎样烧都好吃……以上便是今日大厨共享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗?
