要说我国哪里的羊肉最好吃，内蒙古、青海、新疆等省份都是吃羊肉大省，这并不古怪，究竟我国北方有牧区和牧民，不管羊肉质量仍是烹饪办法，都比南边技高一筹。不过，南边也有的当地很会吃羊肉，比方贵州省。仅仅因地域差异，北方人吃的多是绵羊，南边人则更偏心山羊。跟绵羊肉比较，山羊肉更严密，做得欠好膻味会很重，所以吃山羊肉时不能简略地水煮或烧烤。好在生活在云贵高原上的贵州人有自己一套一起的烹饪办法，来抵挡更难搞的山羊肉。
南边有几个嗦粉大省，米粉被南边人吃出各种把戏。但把羊肉和米粉放在一同，只在贵州才完成这两种食材的完美结合。把带皮的山羊肉加十几味香料煮熟，切成薄片铺在米粉上，既避免了羊肉的膻味，又让质密的羊肉不那么难嚼，米粉吸收羊肉汤而变得滋味很鲜，一碗下去满口生鲜又饱腹，能够说是贵州人量体裁衣处理食材的才智。全国的羊肉粉都不足以跟贵州混为一谈，而在贵州省内，羊肉粉又发展出“四大门派”，再加上一些其他吃法，一起构成了贵州的羊肉粉江湖。
原汁原味的遵义羊肉粉
在贵州羊肉粉江湖中，遵义羊肉粉是处于“掌门”位置的。遵义虾子羊肉粉的分店除了遍及贵州，还开到四川、云南等地。虾子是遵义市下辖的一个镇，出产红辣椒十分有名，所以地道的遵义羊肉粉少不了一勺红油。
不过，遵义羊肉粉的特征在于原汁原味，由于地处嗜辣的西南地区，羊肉粉店里少不了一碗红油辣椒，但遵义羊肉粉上桌时看起来是“清汤寡水”的。遵义人为了坚持羊肉汤的原汁原味，放调料时十分抑制，有的甚至连盐都没放，全凭门客自己增加。最会吃的办法是，羊肉粉上桌先喝几口汤，再加调料吃粉。每一家粉店桌上盐罐、酱油和醋瓶子、花椒粉和糊辣椒粉都不会少。
重口味的水城羊肉粉
水城是六盘水市的简称，水城羊肉粉在省外的知名度比不上遵义，但在省内肯定获得了大部分门客的喜爱，还能够撼动“掌门”的位置。水城羊肉粉跟遵义的差异主要在两个方面：其一是遵义的米粉更粗，贵阳的说法是“酸粉”，即制造过程中通过细微发酵，粉的质感很软滑，没嚼劲。水城的粉未经发酵，更细也更入味；其二则是油辣椒的形状。遵义的辣椒是碎的，水城的红油里能看到一段段辣椒，吃的时分还加花椒粉和糊辣椒，有的老饕还要就着两瓣生蒜，吃起来感觉很有江湖气，也是对六盘水这座移民城市的最好诠释。
带有云南饮食特征的兴义羊肉粉
兴义市是黔西南的首府，地处滇、黔、桂三省交界处。这样的当地饮食上的习气很简单受周边地区的影响，兴义就更特别了。处在群山环绕中，兴义市的交通极不便利，若从省会贵阳市乘火车到兴义，不能直达，不管如何都得绕道云南，所以兴义的饮食带有明显的云南特征。
云南米线的特征就在于，汤汁的滋味全赖一勺肉酱，酱的好坏决议米线的滋味。所以兴义羊肉粉的汤底里也增加了酱料，并且花椒粉放得比较多。相对于遵义的原味、水城的重口味，兴义的羊肉粉微麻，羊肉有了与酱的羁绊，吃不惯的人尝起来可能会觉得这是种怪味。可是，一方水土养一方人，所谓云贵川不分居，从一碗羊肉粉中也能看出些细节，所以有时机无妨各种口味都测验一下。
“小通明”般的毕节金沙羊肉粉
下辖于毕节市的金沙县，羊肉粉在当地也是很有名的，但由于地处在毕节和遵义之间，从地图上看好像间隔遵义更近，而被遵义羊肉粉掩盖了名声，是“小通明”般的存在。金沙羊肉粉与遵义的比较挨近，但在做法上又稍考究一些。特别在做调料糊辣椒面时，辣椒选金沙当地产的红辣椒，香而不辣，磨到面细如粉，用羊油炒。炒制时火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊了就会发苦。火候的掌控全凭厨师经历，正宗金沙羊肉粉吃起来微辣而满口生香。
以上“四大门派”，仅仅一个浅显的分类，究竟羊肉粉在整个西南地区都比较遍及，每个当地在吃法上也会稍有不同之处。在云贵高原上，城市之间的交通不是很便利，所以地域阻隔导致的风味差异构成了美食江湖，每一种滋味都不可或缺。
