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就像不同的人天然生成就有不一样的性情。在葡萄酒的国际里，每种葡萄的特性也各不相同。
如果说赤霞珠特性张扬，梅洛刚柔并济，琼瑶浆芳香诱人，那么黑皮诺就更像是一位公主，被许多酿酒师奉为心肝宝贝，但也不可避免地有一些“公主病”。
“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”这一条“正义”在黑皮诺身上并不总是适用。它游走于红白之间，既能够配一些口味比较轻的红肉，也能够配不少白肉，如鸡肉、吞拿鱼等。
一般来说，黑皮诺的酒体都比较轻盈，呈浅宝石赤色，且有着精美的香气，以草莓、樱桃、覆盆子等赤色生果的气味为主。
虽然黑皮诺也会在橡木桶中熟成，但一般不会有太浓重的“桶味”（香草、烟熏等气味），仅仅是为酒体加入了一点辛香，并使其愈加圆润丰满罢了。
这样的特性，让她成为了餐桌上很“全能”的调配同伴。
但是，看起来很夸姣的黑皮诺却喜怒无常，难以捉摸。
从色彩、香气，到酒体结构都深受所在环境的影响，包含葡萄园的气候、土壤等，因而，每个区域的黑皮诺都有不同的特质。
更难以捉摸的是，黑皮诺还很简单呈现变异——包含灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）在内的种类都是黑皮诺的“白化版”，全部是由其骤变而来。
黑皮诺是法国闻名产区勃艮第的代表性红葡萄种类，勃艮第具有凉快的春季以及温热的夏日，这让从来以“娇气”著称的黑皮诺在当地过得十分润泽。
勃艮第的高端红葡萄酒，不少都是由黑皮诺酿制而成。不仅如此，黑皮诺仍是香槟产区最重要的酿酒葡萄之一。
用于酿制香槟的黑皮诺，必需要当心采摘且不能过度压榨，一旦出汁就要立刻中止压榨，避免染上葡萄皮的色彩。
除了在法国，黑皮诺在不少新国际产区也遭到喜爱。
美国俄勒冈州（Oregon）的黑皮诺葡萄酒由于风格与勃艮第附近，并具有更高的酸度以及中等的酒精度，得到了许多爱好者的认可。
加利福尼亚的卡内罗斯（Carneros）以及俄罗斯河谷（Russian River Valley）的黑皮诺质量也很不错，前者气候更凉快，因而黑皮诺的香气愈加精密。而后者的黑皮诺则有较为会集的辛香。
加州南部的圣巴巴拉市（Santa Barbara）、圣玛丽亚（Santa Maria）以及圣伊内斯谷（Santa Ynez Valleys）的黑皮诺则由于电影《杯酒人生》（Sideways）而变得备受重视。
新西兰也有黑皮诺的“领地”，包含酒风愈加稳健的中奥塔哥（Central Otago），还有愈加新鲜有生机的马尔堡以及马丁堡。
用黑皮诺酿制的葡萄酒，一般单宁比较轻盈，因而在采摘后的5年左右是比较适饮的时刻。
当然，这并不是说它不能陈年。要知道，大部分勃艮第的黑皮诺适饮时刻在10-15年，一些传奇的酒园还有愈加让人冷艳的酒款。
跟着酒龄的增加，黑皮诺的泥土、木头气味也会增加，伴跟着高雅的赤色生果气味，就像一位尊贵的公主。当你与她触摸时，哪还会在乎她生长过程中的种种“公主病”，只想纵情感触她的魅力。
文 | Debra Meiburg MW
编 | Estela
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