没吃过云南火锅的吃货，吃货人生都是不完美的。没吃过云南火锅的火锅爱好者，都不足以称为是真实的火锅爱好者！听说，不管是川味火锅仍是广式火锅，更或者是京式火锅，都难以打进云南商场，为啥？比照之后才发现，仍是由于本身实力不允许啊！
广式打边炉，以食鲜为主旨，不敢参加各味佐料，吃的便是各种食材的新鲜滋味。可是到了云南这儿，相同没有了商场。比起鲜，谁还能有云南火锅里鲜的活色生香啊。云南的野生菌火锅一上桌，广式打边炉里食材的优越性瞬间不见了。
不过说起这野生菌火锅，咱们必定要得先聊聊这云南的野生菌。云南拥有着全国数量最大、 品种最全的野生菌。这离不开云南共同的地理位置与气候，地貌立体、各种季风全方位交杂吹过，晴雨天替换而来，造就了云南省遍地都是野生菌的摇篮。
每年旱季到来，都是云南人的狂欢季，随之而来的也有不少新闻，说云南人吃菌子都看到小人上房了。这便是吃到了有毒的菌子而发生的错觉，不过发生错觉又能怎样，相同阻挠不了云南人吃菌子的热心，只需老子还有一口气在，就要把菌子吃究竟！
提到菌子，就连我这个外地人都颇有领会。记住当年上大学的时分，一个同学便是云南过来的，记住每年九月份开学，同学都会带来一罐自己家做的鸡枞油。榜首次咱们还不知道，可是当她把鸡枞油的盖子翻开之后，整个睡房弥漫着共同的幽香滋味，瞬间就觉得手里的老干妈都不香了！从那之后，吃菌子就不再是她一个人的事儿了。再寡淡的素面，在鸡枞油的点化下都瞬间到达高光时刻，浓郁的鸡枞油不只从头赋予了面条生命，就连吃过的人都为之一振，哪怕是正午吃的，晚上仍旧觉得唇齿留香。
可是鸡枞油仅仅云南菌子大军中的最一般的一员干将，除此之外，还有牛肝菌、青头菌、黄丝菌等等等等。不敢幻想，要是把这几位干将集合在一同，然后炖锅子吃，该是多么奢华的一件事啊！可云南人便是这么奢华，旱季往后，云南人就这么奢华给你看！
当心谨慎的把口感偏脆的菌子切成片或撕成小块，以浓郁的土鸡汤为基底，待鸡肉的精华现已煮出来之后，再当心谨慎的把这些菌子放到锅中一同炖煮。干柴烈火之下，菌子开端肆无忌惮释放出自己共同的幽香到鸡汤傍边，然后又大口的吸吮着来自鸡汤汁中的精华。动植物精华的结合，让味蕾展开了一场贪吃盛宴。榜首口必定要留给汤汁，一抹鲜香在唇齿间滑过，然后再夹起一块又脆又滑饱浸汤汁的菌子，而鸡肉只好留到最终再吃了。本认为，这场贪吃盛宴的主角是鸡肉，没想到菌子却在这儿大放异彩。
菌子再香，不过是植物算了。关于肉食爱好者来说，不能大快朵颐的吃肉，仍是不行过瘾。想吃肉，好办，酸汤猪脚火锅全方位立体式的满意你的味蕾。酸汤猪脚店的门口，一般能看到一口大盆，盆里放的便是泡好后切成丝的酸萝卜，而这酸萝卜，便是这酸汤猪脚里酸味的首要贡献者！
猪脚炖到软烂连同汤汁一同上桌，酸萝卜为汤底注入酸味精华。当软糯的猪脚遇到了一锅浓郁的酸汤，瞬时刻打起了精力，昂头挺胸起来！吃酸汤猪脚，必定要蘸云南独有的蘸水。大把的折耳根、香菜、蚝油、榨菜，毫不小气的聚集到碗中，再配上醋、花生米、黄豆、香葱还有小米辣，最终在缓不济急的酸汤的串联下，形成了绝无仅有的滋味。夹起一块软糯的猪蹄，在蘸水中打个滚，胶原蛋白在唇齿间滑过，香而不腻、嫩滑爽口，蘸水的共同滋味既烘托了猪蹄的香醇又不掩盖其胶质的原香滋味，对味蕾真的是极大的赏赐啊！
难搞的猪蹄都能做的这么好吃，更甭说牛羊了！云南多处都是高原山地，故而孕育出肥美的草料，因而孕育了不少甘旨的高山黄牛和高山黑山羊。纳西族和彝族最喜欢吃黑山羊，冬日雨天气候阴冷，围坐在温暖的炉火周围吃一锅黑山羊火锅，既款待了味蕾，又温暖了身心。
切得薄薄的黑山羊肉，在白水中纵情的起舞，煮的时刻越长，汤底就越发浓郁浑厚，假如觉得寡淡，还能够在汤底中参加整块的鱼骨，鱼和羊遇到一同迸发出的热情，一个“鲜”字足以阐明。黑山羊的肉香而不膻，煮好后在辣椒蘸水里纵情的打个滚，不必其他配菜，便是这样一块一块精约而不简略的山羊肉，足以单挑两大碗米饭！
云南的火瓢牛肉，让你在复古的原生态烹制方法中，近距离感受到牛肉的原汁原味。与以往见到的火锅不同，火瓢牛肉用的是炭火，容器是一种形状类似于大铜瓢的锅。肥瘦相间的牛肉先简略炒至一下再入锅，大块的黄牛肉在秘制锅底中大口吸吮着汤底中的精华，夹起一整块塞到口中，既带给味蕾不相同的冲击感，又有大快朵颐的爽快，满意感随之而来！
而漆油鸡，能够算是云南一绝了。此处必定要看好是漆油，而不是油漆！漆油其实是用当地特产的漆树籽提炼出来的一种可食用的植物油，既能补养，又有消炎的成效。取当地散养散步鸡洗净切块，用漆油焖炒至变色，再参加烧酒、八角、草果、水、食盐等配料，焖炖两三个小时即可。刚刚揭开锅盖，漆油浓郁的植物香气混合着鸡肉原香喷薄而出，是出了云南就再也寻不到的共同风味。不过吃这道漆油鸡可要当心哦，保证自己对漆油不过敏才能够甩开腮帮子吃！
当然，除此之外还有腊排骨火锅、酸笋鸡，横竖到了云南，你对火锅的认知会被改写。曾经本认为不管火锅里涮啥，只需过一遍浓郁的辣椒锅底或者是在麻酱小料里蘸一圈，出来都不知道原味是啥了。到了云南才知道，本来通往火锅新世界的大门，是云南的火锅！
