汾阳的盅盅肉
论来历
离不开明朝两个王府
从宫殿流入民间
盅盅肉只要在新年时才会有
接近新年家家都会蒸很多
把带皮的五花肉先用滚水“紧一紧”
三四老练
也便是筷子能够扎透时捞出
趁热切成薄片 麻将块等各种形状
或是再通过炸制
摆放在粗瓷挂釉浅底的黑盅盅里
最终再将瘦肉 油炸山药 马铃薯块
和葱姜蒜等放入
上屉蒸两三个小时
一般人家新年蒸三五十个盅盅
是再一般不过的
所以蒸盅盅便是年前一件大工程
这些蒸好的盅盅肉在新年的低温气候中
放半月二十天毫无压力
新年期间
汾阳人款待拜年的亲戚朋友时
一般都是蒸上盅盅肉
拌上几个凉菜
简略炒几个菜即可
这样省时省力
彻底不会不影响和亲戚朋友话家常
猪肉提价
你家做盅盅肉了吗？
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