奶茶职业这几年，开店关店频频，新店比旧店多，新人比老人多。
有人在质疑：这是不是个网红职业；有人在犹疑：做奶茶值不值得坚持。
奶茶职业30余年开展进程中，有些人、有些品牌阅历了一大半。
最近，我和一些开店20年的“职业老兵”聊了聊。年末端，从他们的故事中，找点坚持的力气。
作者｜政雨
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20年，20人团队，100家店
“用20年时刻，有了20个人的团队，开了100家。对他人来说有点可笑，对我来说现已是最大的荣耀。”
邱祥明从2000年开端，辗转在常熟、泰州等地开店。2006年，他的门店由于商标问题更名雅克雅思，后来又阅历5次晋级。入行20年，直到2016年他把店开到南京，开展才稍有提速，开到了100家。
前期的雅克雅思
在南京的前2年，他的方针仅仅盈余。树立团队最困难的时分没有钱，夫人说：“家里有钱，能够拿去。”
即便如此，南京这一步有必要要走。在一个当地待久了，抗危险的才干变差，有必要到大城市去看看。
从业十几年，时刻长了，品牌会面对老化、品牌竞赛力缺少。把产品从5、6块卖到10几块一杯，顾客觉得便是在提价，不是晋级。
1977年出世的邱祥明入行时23岁，基本上整个芳华都陪伴着饮品过去了。在他看来，“做一个公司坚持20年，很正常，做一个品牌坚持20年，不容易。”
20年，整个芳华都陪着饮品过去了
做品牌，年年都要改动：怕顾客不喜欢、怕粉丝不喜欢、怕被其他品牌碾压。
那些和他同时期开店的朋友，大多数都转行了，“许多人不做的原因，是冲着‘蛋糕’的意图去的。”邱祥明说。
支撑他坚持20年的最大成果感，仅仅来自于顾客对一杯饮品的称誉；留在心中最温暖的，是和身边的小伙伴在一同说欢迎光临、一同加班、一同煮豆子、一同为一家新店繁忙的状况。
晋级后的雅克雅思门店空间
对许多品牌来说，创始人基因基本上便是品牌基因，创始人气质很大程度决议品牌开展。单纯用门店数量多少衡量一个品牌成功与否，是件挺严酷的事。
“我注定做不了超级品牌，也做不了超级体量。我只想做一个更有生命力的品牌。一向用现在的状况去做，坚持这样的基调往前走。”邱祥明说。
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前10年：6次创业失利，
后10年：成果1个品牌
谢焕城的20年，是从做店员、做店长开端的。2001年到上海，他打过十几分工，开过不相同的店，也曾在租借屋里做好产品送外卖。
谢记甜品是他的第7次创业。刚开2年，就碰上2008年金融危机，店全关了，一度想抛弃回老家。从来不玩游戏的谢焕城，还在那个时分学会了玩游戏，“玩游戏是浪费时刻，那时分只想浪费时刻。”
7分甜的前身谢记甜品
2010年，谢焕城来到姑苏开店，总算迎来转机。这一年，他现已入行10年。
这一次，他赶上了一波又一波盈利，走上快车道。
前期的饮品老板，教育身世大多不高。品牌也都是“家族企业”，老婆、表哥堂弟、老丈人都在任职。谢焕城也相同，曾经都是老板直接收店长。但他一向想成为“正规军”，却找不到办法。
2014年，他的两位加盟商变成合伙人，触摸信息的面变广，学到的常识变多。互相监督之下，开端正规起来，逐步从个别向公司化运作。
7分甜芒果饮品
这时，一个加盟商开在购物中心的店，对他们形成极大轰动。
这家店4月份开业，5月份一个月做了21万成绩，租金只需3000块。而谢焕城曾经的门店大多是街边店，最好的成绩是12万8千元/月。
自己尽力那么多年，被一家购物中心的生意打败了。
影响之下，他们萌生了去购物中心开店的主意。而要把店开到商场，品牌形象有必要晋级。所以，改姓名、换VI，一步步成为现在的7分甜。
一步步变成现在的7分甜
提早做好了品牌定位和形式打造，让7分甜在2018～2019年新茶饮盈利下，有机遇锋芒毕露。2019年，7分甜在上海拿了90家店，只要9家店在街边。
对7分甜而言，餐饮进购物中心盈利、新茶饮盈利、茶饮细分盈利，都赶上了。但与其说是碰上了对的人、对的机遇，顺势而为；不如说，由于做好了预备，才干捉住机遇。
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从近万家店到寻求转型
赵忠亮是另一个版别的20年。
他在2000年头，开出“避风塘”姓名的奶茶店，并在3～5年时刻放出许多加盟。“最高的时分有万把家店”。赵忠亮说。
在北方，彼时的避风塘是许多95后对奶茶的开端认知，校门口的避风塘是对中学时分的回想。
“避风塘由于商标的问题，商场很紊乱，但市面上80%的店都是咱们开的。”赵忠亮这样说。
避风塘的顶峰状况继续到2010年，赵忠亮一向在追求转型。2012年，他做了一个咖啡品牌，遭到漫咖啡、咖啡陪你等韩系咖啡浪潮的冲击，终究开展并不算好。
近两年，跟着新茶饮的晋级，他又做了一个定位芳华的、年青气质的茶饮品牌，取名“糖半甜”。
阅历了从粉末冲兑到运用鲜茶鲜奶的年代，赵忠亮目击了这个职业从“不考究运营和办理”，到有本钱进场、营销发力的新竞赛阶段。
入行近20年，阅历过数千家的顶峰，赵忠亮愈加对这个职业发生敬畏：奶茶店仅仅看起来的门槛低，实际上要想做好，要求很高。一直保有忧患意识，即便最强的时分，也有必定的或许落下来。
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激荡30年，奶茶总算走到舞台中心
以上3个故事，是从事饮品业20年的3个生计样本。他们都是个例，但也是一批人的描写和代表。
假如从1987年春水堂做出榜首杯珍珠奶茶开端算起，整理奶茶职业大约的开展头绪：
2000年前，快可立、快三秒带来了商场觉悟的萌发；
2000年后，街客、地下铁的呈现，带来了其时眼光下较为时髦的门头，让人眼前一亮；
前期的街客奶茶
2006年后，跟着高兴柠檬创建，CoCo都可开到大陆，带来产品质量和办理办法的晋级；
2011年后，贡茶、1点点呈现，愈加重视健康，带来奶盖茶雏形；
2015年后，正如许多人看到的，喜茶奈雪为代表的新式茶饮，又对商场进行了新一轮迭代。
新式茶饮又是一次迭代
激荡30余年，奶茶才一步步走到舞台中心。每一次从破到立，都是在质量和价格博弈下，带来的商场新晋级。
这30多年里，有一批人用近20年时刻坚持在这个职业。他们中，有的默默无闻，有的一次次穿越生命周期，也有的苦苦保持或早早抛弃。
有人20年坚持，有人早早抛弃
茶饮业这几年的狂奔，许多开店、关店，带来很高的职业重视度。步入2020年，跟着风口褪去，许多品牌开端苍茫：这个职业是不是就火一阵子？
放在更长的时刻轴里看：职业盈利的到来，好像火山周期性的喷射。总有休止的时分，总有火热的时分。不是火一阵子就停了，而是又一次进入静心深耕、为下一次迸发蓄能的阶段。
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结语
寻觅“老字号”、采访职业“老兵”的过程中，我发现一些有意思的现象：
做了20年还存活着的供应链企业比品牌多。这阐明，在饮品业，挑选做品牌这件事，自身便是一条最难的路。
许多品牌摔得最痛的一跤，都源于商标不完善；许多品牌面对的榜首个引诱，都是着急放加盟。
这也从旁边面阐明，品牌能不能活得好，和职业大环境没有底子联系，源头都在自己的办理上。
你进饮品业多少年了，这么多年有什么改变呢？留言共享！
《咖门》写给饮品店老板的第2本书，《拜托了，请开一家挣钱的饮品店》，现已出书了。
