赤峰区域酿酒前史至少有四千年之久。
考古学家在内蒙古敖汉旗夏家店基层文明，出土了用于喝酒的陶爵酒器，确定了赤峰酿酒前史的起点。赤峰其它当地出土的青铜酒器，辽代壁画中的喝酒图，都阐明赤峰区域酿酒、喝酒的前史非常悠长。
有文字记载和文物佐证的乾御兴，是赤峰酒文明的真实源头。
据山西《太谷县志》、赤峰《红山文史》、《三多堂》等史料记载，早在康熙年间，晋商首富邃古曹家，最早在赤峰二西街，也便是现在乾御兴百年老窖池地址的当地，建成了酿酒烧锅。
曹氏家人合影
曹家选中的酿酒地址依山傍水。东面是闻名于世的红山文明发祥地红山，西面是陈旧的阴河、西路嘎雅河、锡伯河会聚之源头——英金河傍依流过。这儿干热少雨，日照丰厚。一同的土壤条件、适合的气候环境、得天独厚的优秀水质，为北方酿酒微生物生计与繁殖供给了最适合的条件。
三多堂
相传，乾隆四十八年秋，乾隆皇帝御领纪晓岚、和珅等一班文武大臣到围场打猎，归来君臣一同用膳，席间对诗以祝酒兴。恰闻传来牧羊曲，纪晓岚启吟：臣闻塞外曲，乾隆御曰：朕品乾御兴。乾隆帝又续，瓮里天地大，纪晓岚对应：壶中日月长。乾御兴由此得名。
1869年，用乾御兴命名的百年老字号白酒，被指定为宫殿御酒。
始建于1736年的赤峰榜首家酒厂——山西省太谷县晋商开设的元隆号烧锅，选用传统手艺工艺土法蒸馏白酒。
乾御兴酒的秘方，有了皇家血缘，就成了必争的宝物。跟着前史变迁，几经劫易，最终被曹家得到。曹家重聘酿酒名师，启用宫殿酿酒秘方出产白酒，加上优秀的水质，此酒一面世，便以其上乘的质量，当即遭到世人的喜欢。在其时赤峰十八家烧锅中锋芒毕露，一度风行塞外。
伪满时期乾御兴酒作坊，被改为酒业组合。1947年归属热河省酒业。解放后，赤峰制酒厂建立，后改为赤峰榜首制酒厂。
1984年，赤峰榜首制酒厂运用乾御兴百年窖池出产的陈曲酒，荣获“国家优质酒”称谓，然后完毕了内蒙古自治区没有国优酒的前史。
2005年，燕京啤酒（赤峰）有限责任公司，全资收买了赤峰榜首制酒厂。老字号乾御兴，历经百年沉积，从头焕发了活力。期间开发出产的乾御兴老池系列酒遭到了赤峰人的喜欢。
乾御兴这个始于清朝乾隆，盛于同治，光辉于今世的赤峰白酒品牌，延绵不停，200多年来演译着谷物与酒曲的时空传奇。
御、匠、藏、池，这四大一同的中心技艺，才成果了他代代相传，生生不息，兴隆永续。
清代的御酒，有别于历朝历代的御酒，力求在研发及选料、工艺、成效诸多方面一无是处。相对民间，御酒质料有必要是上等贡品。精选、浸洗、蒸煮、加麯、发酵、蒸馏、摘酒、陈储、谐和、精粹，过滤，古法手艺精密冗杂，御酒产值少而精。有必要是由皇室宫殿内的专人，严厉依照秘方酿制的酒，才被册封为御酒。
乾御兴的酿制秘方，是从清朝内务府流转至曹家的。作为晋商首富，严守秘方的繁絮苛求，沿用秘方的完好承续，流转至现代，皇家酿酒秘方成为乾御兴的独门诀窍，这也是酒神送给当地人的上天眷顾。正是旧日皇家御用酒，今天走进寻常大众家。
天有时，地有气，工有巧，才有美。
酿制好酒，除了气候环境天然要素之外，最重要的便是工艺。为了更好地传承乾御兴的酿酒技艺，2005年6月，建立了乾御兴白酒发酵研讨所，由国家级白酒评委一人、高档酿酒师、品酒师等十多位人员组成强壮的工程技术部队，运用最先进仪器和设备，经过现代高科技手法，对乾御兴百年窖池和古法酿制工艺，进行科学地发掘和研讨。选用生态酯化、复合绿色多微生物酶等新技术，立异乾御兴白酒纯生态酿制工艺。乾御兴白酒发酵研讨所每年都以超出全国职业进步的双倍规范，确定为技艺水平的内涵标杆，来确保酒质的继续进步，不断满足人们舌尖上的新需求。
从清代的皇家御酒，到上世纪80时代内蒙古自治区名酒、我国优质酒、我国文明名酒、人民大会堂专供酒, 到现在的内蒙古自治区顾客满足食物、内蒙古名牌产品、赤峰市首届大众心目中的名品，再到内蒙古著名商标、内蒙陈旧字号，这一系列荣誉的获得，见证了几代乾御兴人从生态酿制到科技酿制的艰苦进程。
外国友人到酒厂品酒
乾御兴还有一个不为人知的奥妙，这便是保存至今仍然在运用的有着二百多年前史的陈年老酒海。
酒海是我国白酒工艺才智的结晶。是用几百年天然木材，手艺制造而成的盛酒容器，小到几吨大到十几吨。
一排排一米多高的酒海，也是乾御兴酒质上乘的秘密武器。酒海的里边用血料桑皮纸、蜂胶、蛋清多层裱糊。其富含的多种维生素、蛋白质、钙、尼克酸等营养成分，又会溶于酒。用这样的酒海储酒，既有利于加速原酒的老熟，又能够去除杂味，赋予白酒一种特别的香气。滋味愈加醇美，愈加浓郁。
陈年老酒海
2019年6月，乾御兴陈年老酒海被自治区文物专家鉴定为文物，表现了我国北方特别气候条件下一同的贮酒文明和制酒史，具有显着的地城特征，是反映赤峰区域制酒业的代表性什物，具有必定的前史和科学价值。几千吨在陈年酒海里存储的陈年老酒，不只留住了天然谷物滋味，也沉积着几代酿酒大师的情怀。
千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。我国白酒的传统出产，有必要是在开放式环境中，依托杂乱的微生物进行发酵，使芳香物质发生。把蒸好的粮食参加曲糟，倒入窖池发酵、蒸馏，就会发生浓香迷人的琼浆。在这个奥秘的酿酒时空，窖池是要害。
员工在车间进行包装
池是酒之魂。乾御兴老烧锅的时代能够追溯到清朝。200多年过去了，一向传承运用着的几百余口陈旧窖池见证着乾御兴的从古至今。
乾御兴老窖池是赤峰，甚至内蒙古区域仅存的上百年原始老窖池。他如活化石般保存了赤峰酿酒的最陈旧回忆。
至今仍在运用的老窖池
原始窖池中的微生物菌群，历经数百年的驯化，盛衰替换，生生不息，形成了特有的窖泥功用菌集体，在赤峰区域北纬42度一同的环境和条件下，一同繁殖，彼此调和，其最原始最母本的香味物质得以沉积。为乾御兴百年窖池富集、驯化和培养了500多种调和共栖的有利微生物。
乾御兴几百年的酿酒前史，给老窖池积存下了名贵的微生物种群，酒酿的越多，微生物越丰厚，酒就越香。赤峰区域巨细酒厂和作坊有上百家，白酒品种繁复。乾御兴凭仗百年老窖池的存在，奠定了白酒的江湖位置。这才是乾御兴酒的一同魅力地址，无法仿制。
赤峰市有近万年的人类文明史，是举世闻名的红山文明发祥地。清乾隆39年也便是1774年，清朝建立乌兰哈达理事通判厅，赤峰由此建城，至今已挨近250年。同时代诞生的乾御兴，也和赤峰城一同，一同见证了前史更迭，年月沧桑。
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