《1》
林阳禅寺的梅花开了。
今年冬天，麻花一向想着再赏一回梅。
之前有空的时分，由于暖冬在等花开。
现在花开了，又腾不出时刻了。
所以只好泡一杯水帘洞梅占，一解梅香清凉的想念。
曩昔的古人，很喜爱梅花。
其间最知名的喜梅狂人，天然是宋代的林和靖，他写过许多首咏梅诗。
疏影横斜水清浅，暗香起浮月傍晚。
甚至于，还有人专门为梅花，写过一本《梅谱》。
绿萼梅、宫粉梅、照水梅、玉蝶梅、大红梅……
梅花的种类谱系，缤彩纷呈。
不过要提到谱系的复杂性，武夷岩茶里面的群芳谱，更是斗艳争芳。
麻花今日就来为大伙们，特意的捋一捋岩茶种类的家族谱！
《2》
为了便利接下来的内容解说。
今日特意手绘了一张，武夷岩茶的族谱。
按岩茶的种类来历区别，可大致分为三大类:
第一类，土著民菜茶。
它别的有个巨大上点的别称，叫作奇种。
第二类，外来种类。
回过头来看，武夷岩茶在茶圈的发光发热，少不了外来优异种类的引进。
海纳百川，故而能成其大。
岩茶的中兴史，相同少不了外来种类的助力。
第三类，新种类。
茶科所的专家们，在这近几十年来，培养出了不少的种类。
按武夷山人的说法，这类新种类能够统称为小种类茶。
通过试验选育出来的小种类茶，它们都是带编号的。
比方说，黄观音是105、金观音是204、金牡丹是506、瑞香是305……
这一串串的编号，合在一起，像极了一段摩斯暗码。
（桐木关路旁天然繁衍的菜茶）
《3》
武夷山内最有资格的种类，归于菜茶。
土生土长的菜茶，作为武夷山的原住民，生于斯，老于斯。
而且，其间还有不少的种类，在前史的滚滚车轮下逐步埋没。
菜茶再详细说来，可大致分为两脉。
其间，有名有姓的，归于名丛。
何为名丛？
是指在菜茶里有名有姓的。依据茶树形状、香气、特性命名的种类。
比方，正太阳、百岁香、老君眉、不知春。
像是不知春，由于春过始发芽，故而得名。
名丛，是武夷岩茶的地图的咱们族。
里面有四台甫丛，铁罗汉、水金龟、半响妖、白鸡冠。
还有当下岩茶的抢手种类——肉桂。
而现代以来，与纯种大红袍有千丝万缕相关的斗极和奇丹，相同被列入名丛之列。
能够说，武夷名丛录的花名册里，花团锦簇，格外缤纷！
而除了名丛外，没有姓名的，分辩不出详细性状的就归于一般的菜茶。
那究竟，菜茶好好的为何会消失，会失掉姓名呢？
这和它们的成长方法，直接相关。
武夷山的当地的菜茶，前史悠久。
早在不少武夷茶农开端做茶前，菜茶就在武夷山的里留下脚印了。
跟着韶光的消逝，沧海又桑田。
茶农们一代代的更迭，等到了子孙茶农再遇到这些土生种类时，现已记不住它们的姓名了。
这部分没有知名度，认不知姓名，被茶农忘记的菜茶，就在前史舞台中离场了。
还有的菜茶，由于天然的有性繁衍，被动物各种授粉后，自身的种类性状，被改变了。
它们的子孙，变成了和早年彻底不相同的新种类。
跟着时代的长远，老一批的茶树们逐步老去、离场了后。
它们留下来的，性状特征不清楚的子孙，天然而言就认不知姓名了。
韶光荏苒，沧海桑田。
时刻长了，武夷山当地土生的许多茶树们没有了姓名，消失在茶海。
《4》
外来种类的引进，极大的丰厚了岩茶种类地图。
其间，不少从外地引进的优良种类，更是后来者居上。
在岩茶的江湖里，占有了不少的地图。
武夷山，自古产好茶。
很早之前，远在宋代，北苑贡茶的茶园，还设在建瓯的时分。
武夷山里就有茶树的栽培了。
不过，那个时分的宋朝皇帝们，喜爱喝的还不是岩茶，而是采下白茶、建瓯水仙、矮脚乌龙的茶芽，制造而成的蒸青绿茶饼。
至到了今日，按最新版的白茶国标规则。
水仙茶树种类的嫰梢芽叶，别离采下来，还能制造成白毫银针、白牡丹、寿眉。
可见，当年大宋朝皇帝喜爱喝的水仙，风味特性的确有独到之处。
难怪在武夷岩茶里，能够凭仗“醇不过水仙”的名头，稳占一亩三分地！
武夷岩茶的外来种类，假如按前史根由区别。
那么和北苑贡茶有根由的那一类，有水仙、矮脚乌龙等。
而其它的，像梅占、佛手、黄旦、奇兰、毛蟹等种类，则是不断从外地引进武夷山当地的。
梅占，适制性强，制优率高。
除了可拿来做岩茶，还有不少茶农用它来做红茶。
佛手，叶片厚而大，故得名。具有共同的雪梨香，很共同。
优中选优，从外地特意引进的外来种类。每一种，每一类，都有着共同的亮点。
由于新鲜血液的参加，让岩茶的种类更加多元，十八般武艺样样彻底！
《5》
新种类，是岩茶的新兴势力。
通过现代手法，不同培养、选育出来的新种类，特色有十分的多。
麻花给它们，总结了五大特色。
其一，新种类都是选育出来的。
和名丛、外来优良种类这些，前史悠久，扎根深沉的老资格种类不同。
小种类的选育，往往比较多的投合了现代商场的喜爱。
往往，能够完成高产的，易推行的，香气好的新种类，被选中的机率更大。
其二，新种类是都是有代号的。
举个比方，咱们都很了解的黄观音，代号105。
选育一个新种类，本钱很高。
所以，许多时分，会一起培养好几种茶，做好B计划。
从黄观音的代号105看来，按茶科所的取名常规，这在某种程度上预示着前面有101、102、103、104这些植株们都被挑选了。
只要那株被选中的幸运儿105，由于形状安稳，质量超卓，所以能够移植到更大的园圃里栽培，繁衍子孙，开枝散叶。
其三，许多新种类之间，有亲戚关系。
黄观音、金观音、黄玫瑰、金牡丹……这些小种类茶之间，有着扑朔迷离的血缘关系。
比方，黄观音和金观音，它们都是铁观音+黄金桂的子孙。
不过，黄观音的爹是铁观音，妈是黄金桂。
表现出来的形状，是完美的承继了黄金桂的“透天香”特性，香气特别的浓郁、辛锐、耐久。
而金观音，刚好和它相反，他的爹是黄金桂、妈是铁观音。
由于性状随了母本，所以金观音的香，香没那么冲。
既能够当爹，又能够当妈的茶树，通过不断的杂交，培养、选育，诞生出来的子孙，亲戚关系乱成了一团麻！
其四，新种类往往茶香特别的高扬。
黄观音的香气，是高扬冲天的栀子花香。
瑞香的茶香是多类型的香甜花香集合体。
总体上看，大部分的小种类茶，以香气制胜。
香气缤纷，茶香妖娆的小种类茶，是现代产品大红袍的重要拼配质料。
其五，新种类茶，一般火功不会特别高。
上文提到了，许多的小种类茶以香气制胜。
所以，在焙火的过程中，“保香”是首要的制茶思路。
为了保住浓郁的茶香，市面上的大部分小种类茶，火功不会焙特别的高。
新种类茶，全体的火功用到达中足火程度的，很少很少！
……
新种类茶的特性，很有特色。
作为武夷岩茶的后备军，这些风味特性纷歧的新种类，让武夷岩茶更多添了不少的风情 。
《6》
武夷岩茶，种类很多。
一如岩茶深似海。
茶海滔滔，随意捧起一把，都有着一段长远的来历故事。
按岩茶的身世和来历，大致上能够将岩茶，按这三种分类区分。
菜茶，是武夷山的原住民。
菜茶里选出性状安稳，质量好，就归于名丛。
不管菜茶仍是名丛，它们的本籍都在武夷山。
而外来种类，则是从各地引进的优异种类。
从建阳、从建瓯、从永春……引进良种，培养推行，然后生出了纷歧般的风味。
新种类茶，来历自选育。
千淘万漉，优中选中。
通过严酷的选育条件挑选后，锋芒毕露的的小种类茶，凭着实力逐步站稳了脚跟。
翻开岩茶版的群芳谱，里面彻底便是一段岩茶开展的中兴史！
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……
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作者 | 李麻花
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