立刻春节了，咱们最重视的便是年夜饭咱们吃什么，其间大鱼大肉必定是少不了，特别是红烧肉、红烧鱼、羊肉、牛肉等都十分常见。可这些硬菜经常吃总有吃腻的时分，今日我就用鱼给我们伙儿一起来共享特殊做法，它不是红烧，也不是炖汤，却很多人都吃过，并且吃过的人无不拍手称好，它便是“酸菜鱼”。这道菜的发源地是重庆，一起它也是川菜的开路先锋，更是川菜的代表美食，做出来香辣可口，十分的下酒又下饭。
那么这时分必定有人猎奇了，已然酸菜鱼这么甘旨，那究竟应该怎样烹饪呢？其实做酸菜鱼算是川菜里最简略的了，比水煮菜和干锅类简略多了。而假如说全程哪一步最为杂乱，那或许便是浆鱼片了，这一步必定要把鱼片给它浆制上劲，浆到嫩滑才行，并且就算是厨师，假如掌握欠好细节，也或许在这一步失利。
下面话不多说，今日就给我们伙儿一起来共享这道酸菜鱼的具体过程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让我们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。
备料
主料：草鱼一条、酸菜一袋
辅料：香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒五个、花椒十粒、淀粉一小把、鸡蛋一个、野山椒水十克、野山椒三个、食用盐两克、鸡精味精各两克、白胡椒粉两克
酸菜鱼之过程
过程一、首要预备葱、姜、蒜、香菜清洗洁净，把葱切成葱花、香菜切成段、生姜切成菱形片（切成菱形片出锅更美观），蒜子剁成末（剁成末更香），再把酸菜略微冲刷一下，切成块放入水中浸泡（浸泡的目地是为了去除盐分），干辣椒切小段
过程二、然后将鱼刮去鱼鳞（要选用新鲜鲜活的鱼最佳，这样肉质比较紧），破开肚子去除里边内脏，刮洁净肚子内部两头的黑膜，去掉鱼头从鱼尾下刀，往上剃下鱼两头的肉，再去掉鱼腩，然后鱼肉斜刀片成鱼片，再把鱼骨和鱼腩剁成小块备用
过程三、把片好的鱼片放入水中，浸泡一个小时左右（这一步是为了去除鱼片中的血水），然后放入容器中参加盐、鸡精味精、料酒、鸡蛋清，顺着一个方向不断的拌和上劲（半途要加点水，这样拌和出来更嫩滑），再放入淀粉持续拌和均匀即可
过程四、开炉点火锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入鱼骨用中火煎到双面微黄，下入酸菜持续煸炒（这一步要把酸菜中的水分炒出来），然后参加清水（假如有高汤放入高汤最佳），大火烧开煮两分钟（这时分汤会变得很浓白），捞出酸菜和鱼骨放入盘中垫底
过程五、然后锅中留汤烧开，把浆好的鱼片放入锅中，用小火煮到鱼片断生（必定要小火煮，不然鱼片容易碎），把鱼片和鱼汤倒在酸菜外表，再撒上葱花、蒜泥、干辣椒、孜然粉，用半勺高油温炸一下，这时分香味就扑鼻而来了，外表再来点香菜装点一下就更完美了
酸菜鱼之总结
关于浆鱼片许多人或许仍是模糊不清，或许关于上劲看不懂，其实鱼片上劲分外的简略，可是上劲往后就不能再持续浆制了，不然后期入锅容易碎。而怎么才干看出上劲呢？其实很简略，那便是把鱼片拿在手里，鱼片渐渐掉落就代表上劲，一起在搅动的时分，感觉到显着阻力，这也是代表上劲
这道甘旨的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎重视点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
