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丨作者：村姑陈
《1》
白茶，在唐代陆羽的茶经中，便现已有所记载。
至于白毫银针，在白茶那段墙内开花墙外香的时间里，现已是炙手可热的小生。
在国外的商场，白毫银针的宝贵，被外国人所认可。
乃至连一些护肤品的大牌，也将目光投向了白毫银针，而且成功出产相关的护肤品，遭到爱美人士的追捧。
近几年来，白茶逐步回归国内商场。
白毫银针作为白茶中的俊彦，天然也吸收了一大波的粉丝。
如此好茶，嗜茶的茶友天然不能错失。
白云疑光闪，满盏浮花乳。
这说的便是白毫银针的茶汤，像是一幅调和天然的风光。
光是看外观，白毫银针也是数一数二的美貌。
只不过，即便是身为茶王的白毫银针，也并非能取得一切茶友的喜爱。
一位茶友便说，自己最喜爱寿眉更胜于白毫银针。
各人口味不同，本是再寻常不过的事儿。
哪知道茶友又说：四位数买回来的白毫银针，一点儿枣香都没有，准是买到假的了。
这可就误解大了！
《2》
关于枣香的误区：只要是好茶，就必定有枣香？
并不是一切的白茶，都会有枣香，好茶也是相同。
白茶中的枣香是什么？
白茶中的枣香，并不是真的红枣香气，也并非人为增加。
而是一种相似于蒸红枣糕的气味。
用摄生壶煮一壶红枣，空气中便会呈现将红枣香气煮透的气味，空气中飘起一阵浓情蜜意。
还有一股子枯燥且温实的粮食气味，光是闻一闻就莫名令人感到满意，这便是白茶中的枣香。
白茶傍边的枣香，和实在的枣香相似，却不是一模相同。
好白茶的特色有许多，枣香是一个特色，但不是有必要的。
好白茶中，硬性目标是香清甘活。
白茶香气层次丰盛，内质丰满厚实，汤水浑厚感显着，像是豆浆或牛奶那般，极端质密的汤感。
汤水新鲜甜润，且清新诱人，咽下茶汤，两颊生津。
味道甘润适口，进口的甜美和回甘相互交织，丝丝入扣。
茶汤感受明显，在口中通透灵敏，并不刻板。
至于枣香，仅仅香清甘活中，“香”的其间一种。
若是合时宜的呈现，那便是如虎添翼。
要是没有，也不用慌张，并不是一切的白茶中，都会呈现枣香。
要说白毫银针傍边，最为明显的香气是毫香。
在干茶时，白毫银针傍边的毫香像是深秋山上被太阳晒过的芦花。
枯燥而疏松的白毫，不论是摸起来仍是闻起来，都是舒适干爽的。
新茶时期，白毫的味道呈现鲜爽，像是春季冒出土层的嫩笋，美味比冬笋还要更胜一筹。
在老茶时期，那毫香又转了个性质。
闻见的时分，同是在秋季时，闻见晒谷场上晒稻子的味道。
温文平实，有丰盈之感，那便是老银针满腹的毫香。
白毫银针中没有枣香，实属正常，没有毫香才是出了大乱子呢。
《3》
白毫银针如果有枣香，或许是因为发酵了
白毫银针有毫香、花香、甜香，都再正常不过。
因为表面密披白毫，所以有毫香。
内质丰盛，多含香气呈现花香的物质，所以有花香。
多糖类物质堆集丰盛，所以甜香满溢。
但生成枣香所必要的条件，需求的物质却不在其列。
不应该存在的气味，若是呈现，必定有异。
在白毫银针中，是不应该呈现枣香的。
那为什么仍是有些茶友说，自己买到了有枣香的白茶呢？
合理估测，枣香是果香中特别的一种。
而在白茶中，很经常被误解为果香的气味，其实是白茶在发酵过程中，所发生相似酸生果的气味。
这些气味，在初闻的时分，并不就觉得有什么古怪之处。
仅仅在细细揣摩之后，会发现那“果香”便是相似于梨子将腐未腐，正处于临界点的一种气味。
在烂果子边际游离的所谓“枣香”，呈现在白茶中，明显不行正派。
而白毫银针呈现发酵味道的原因或许是，在制造的时分技能难度比较大。
因为白毫银针的制造质料是白茶树的芽头，嫩芽呈现竹笋相同层层叠叠的结构，在制造的时分是很难被烘透的。
刚开始烘干的时分，是从最外层烘干。
之后，才由外至内，一层层的烘干。
烘干的温度不可以太高，太高则最外层的嫩叶现已干透，乃至被烘的焦脆，但内中，依旧是湿润的。
唯有拿出耐性，用文火将白毫银针的表里烘干烘透，才是正路。
可在白茶上市的那段时间里，有太多的人，没有耐性将白茶烘干。
为了赶快上市，将那些含水量未曾到达8.5%的白毫银针直接上市。
那么在贮存的过程中，含水过多的白毫银针便很简略受潮，发生发酵，生出令人简略发生误解的所谓“果香”、“枣香”。
《4》
只要必定年份的寿眉饼才会有枣香
白茶的枣香，唯有在必定年份的寿眉饼中才会呈现。
寿眉，是枣香生成的必要条件。
一芽三叶，或是一芽四叶的寿眉，广大的叶片，以及粗大的叶脉和茶梗中，包容了许多的味道物质。
其间，包含多糖类以及果胶类物质。
这便是枣香发生时所需的必要条件，丰盛的内质根底。
之后，还需求第二个条件——压饼。
在压饼的过程中，白茶的植物结构中的汁液溢出。
白茶压饼，需求通过一些过程，蒸软、包揉、压饼、烘干。
将寿眉散茶蒸软，是因为本来的散茶枯燥，唯有赋予必定的水汽之后，白茶散茶又康复了一些的耐性。
带有耐性的叶片，在之后的包揉中，才可以更好的将白茶简略塑形。
最终放进压饼机器的时分，也不至于被压得稀碎。
这些溢出的丰盛内质，得以直接附着在叶片上，可以直接和空气触摸。
在触摸的过程中，就恰似在酿酒一般，各种香气物质呈现，和氧气触摸，香气改变恰似九霄玄女的舞姿曼妙。
通过长期的累积之后，这些香气物质变得丰盛厚实，汹涌而且抱团呈现。
贮存杰出的寿眉饼，在年月的淘洗中，总算有枣香呈现。
想要有枣香的白茶，有必要到达几个要求，内质丰盛、寿眉、压饼、必定年份的杰出贮存。
四个条件中，若是有恣意一条不相契合，那么枣香便不会呈现。
《5》
枣香，的确可贵宝贵。
不过，期望一切的好白茶中，都呈现枣香，的确有些强求。
白茶香气多丰盛，只单求枣香一种，不免限制。
即便是有枣香的白茶中，也不止这一种味道。
花香、脂粉香、粽叶香、毫香、草药香等等，各种香气齐头并进，随意组合调配，使得好茶中，各种香气层次改变，曼妙诱人。
即便没有枣香，一杯茶中有其它的香气叠加，也算不上孤单。
枯坐年月年月里，捧一杯好茶，足以笑待绵长韶光。
喜爱枣香的茶友，就不用走弯路到白毫银针上了，认准好的老寿眉饼即可。
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