今 日：根 日，不 宜 饮 酒
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01
什么才算是天然酒？
前段时间，和一个酒圈的朋友评论：
“什么才算的真实的天然酒？”
答案无外乎，纯天然，无增加等词汇；
假如要是碰上酒圈老饕，他一定会信誓旦旦地乡民你：“葡萄园里不运用任何人工组成的化学制剂驱虫，用牛、驴和骡子来犁地，手艺破碎，只用野生酵母发酵，在发酵过程中不增加硫，不下胶澄清和过滤...这样的酒便是天然酒。”
想要喝一瓶左右逢源的天然酒实在是太“难”了，有太多的“概念”去影响咱们的认知：
“咱们究竟是想要体会葡萄酒最原始的感觉，还对错黑即白地为了天但是寻求天然呢？”
当酿酒师背叛地剔除了一切的“人为干涉”，又寻求人类的酿酒文明时，这自身就很不天然；抛开形而上学和哲学的概念，我更想要的是“原始的喝酒体会”和“理性地回归天然”。
02
咱们为何需要喝天然酒？
在商业酒众多的市场下，人们的味觉和嗅觉早已疲惫，使咱们对天然有了更强的探究愿望；
直到幸运地敞开了一瓶真实的天然酒，才理解这场期待已久的邂逅是如此美好，生动的酸、安静的森林地表和雨后鸟巢的滋味...
像香水相同具有前中后调，一层一层地推开，以最直观的办法感触天然酒活动的活力，源于天然的能量感和爆发力。
03
怎样才算是一瓶优异的天然酒？
假如你想喝到一瓶令人满意的天然酒，无妨了解一下天然酒界冉冉升起的新星——佐罗Zorzal酒庄；
坐落阿根廷Argentina-门多萨Mendoza-Uco谷的Zorzal酒庄，是酿制天然酒的风水宝地。西边的安第斯山脉Andes挡住了海风，把这儿的空气变得反常枯燥，再加上1200到1600米的高海拔，让这儿成为世界上昼夜温差最大的当地之一，基本上没有葡萄不能在这儿老练。
Zorzal酒庄葡萄园里的钙质土壤，会赋予葡萄更高的糖分和更浓郁的香气，让天然酒闻起来有更多的果香，而不再是像某些天然酒相同，只要酸奶瓶盖相同的沉积酵母的气味。
与当地环境融为一体，在削减人为干涉的前提下，坚持不运用人为组成的化学试剂驱虫除草，操控产值，保证葡萄的最佳质量，不仅如此，当地的职工还常常能在葡萄园里看到“阿根廷神兽”的莅临。
一切的葡萄都选用人工采收的办法，比较于机械采收，Zorzal酒庄能够更严格地甄选葡萄质量，保存成长杰出的葡萄，丢掉不老练和不健康的葡萄，极大地膀子葡萄酒异味的发生。
葡萄采收后，当即送到酿酒车间，使用液氮制冷为葡萄降温，保存葡萄开始的果香，让葡萄以最天然的办法放飞自我。
而让Zorzal酒庄的天然酒遭到一众好评的最大原因，是来自发酵容器的挑选，酒庄以为：
橡木桶会过多地遮盖住葡萄酒的果香，让其无法展现出原始的风味；不锈钢桶又过分密闭，短少氧气的触摸会让葡萄酒的果香闻起来“闷闷的”，即使经过人为的氧气循环也没有很好的办法最大程度地展现葡萄的自身魅力；
所以酒庄奇妙地挑选了一个“像鸡蛋相同”的混凝土发酵罐，有限的透氧和较小的容积能够精心呵护到每一滴葡萄汁；
关于天然酒的酿制诀窍，大天然早已给出答案，标志着生命的形状自身便是发酵容器最好的姿态，鸡蛋形的著作能够让酒泥悬浮，发酵发生的气泡自上而下地冒出，让酒液自行翻滚，这才是天然酒该有的姿态。
每隔一段时间进行桶边试饮，写下品鉴记载收拾成册，保证葡萄能够健康地发酵。
04
有哪些值得一喝的酒款？
Zorzal EGGO Tinto de Tiza 2017
