许多朋友对白酒很感兴趣，但又不是很了解，纷繁来咨询我，为什么白酒会分为12种香型，不同香型的白酒各有啥不蓬首垢面的差异？今日酒小胖就给咱们好好说说。
一、构成白酒不同香型的原因
你知道吗？在1979年曾经，都没有白酒香型的说法，大多以产地、酿酒资料区别，如高粱酒、包谷酒、烧酒等。1979年第三届全国白酒评酒会上，初次提出了用香型来区别各地不同特征白酒的差异，首要从色、香、味三大要素动身。
白酒是有生命的，构成白酒香型不同的原因有许多，下面咱们咱们一起来学习下：
接种剂不同，比方酱香茅台是用小麦制成高温曲，浓香的泸州老窖和五粮液用中温曲，幽香汾酒用低温曲；
发酵容器不同，贵州茅台用石窖发酵，浓香型用泥窖发酵，幽香型用地缸发酵；
酿制工艺不同，茅台用高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒，窖藏5年；汾酒则讲究一清究竟。
此外，各区域共同的气候条件和不同的微生物种群，也是构成白酒不同香型的原因。
二、12大香型各自的特色
我国白酒的十二大香型，分别为酱香型、浓香型、幽香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、浓郁香型、老白干型、药香型。它们各自都有显着的特色。
（一）酱香型
代表品牌：贵州茅台、四川郎酒
酱香型以高粱、小麦为质料，最大的特色便是酱香浓郁，进口高雅细腻，酒的酸度高，构成酒体浑厚饱满、回味悠长，其“空杯留香耐久”最有名。
现在，酱香茅台最按照，是白酒中保藏和出资的最佳之选。
（二）浓香型
代表品牌：四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河
浓香型以粮谷为质料，是最受商场欢迎的白酒，商场占比70%。浓香型白酒依据香气浓郁程度、特色分成了川派和江淮派。川派浓香型白酒香气很大，窖香浓郁，浓中带陈；而江淮派白酒则是口味纯、甜、净、爽，口感偏淡。
浓香型白酒有“千年窖、万年糟”之称。浓香型白酒的窖池是布满了上百种微生物种群的大泥坑，不间断运用的窖池越老，酿酒微生物越多，酿出的酒，就越甘旨。比方国窖1573，就得名于泸州老窖具有1573年的明代窖池，酒的香气和口感全赖它。
发酵好的酿酒质料叫做粮糟，通过蒸煮成为酒糟，就像发面团要留下一块下次运用蓬首垢面，酒糟通过不断往复的循环运用，循环上万年的酒糟最好。
（三）幽香型
代表品牌：山西汾酒
幽香型白酒又称汾香型白酒，首要以高粱味质料，用大麦和豌豆制曲，出产的根本工艺为“清蒸二次清”，幽香型酒讲究的便是“清字当头，一清究竟”，杰出“清”和“净”，闻要幽香，尝要味醇，落口要净。
幽香型白酒主体香型以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，带着清雅纯粹的复合香气，细闻又有舒适高雅的香味，不掺杂其他滋味。喝第一口有显着耐久辣感，但不影响。第二口辣感显着削弱，带着丝丝甜味，饮后有余香。
（四）兼香型
代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒
兼香型白酒在香气和口感上统筹了浓香和酱香型白酒的风味，带有两类酒的风格。可分为两派，一派是酱中带浓，如湖北白云边，香气以酱香为主，略带浓香，口味较细腻，后味较长；另一派是浓中带酱，如黑龙江玉泉酒，香气以浓香为主，带有显着酱香，进口绵甜、较甘爽，后味带有酱香，口味和婉。
（五）凤香型
代表品牌：陕西西凤酒
凤香型以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，进口当即有香气往上窜，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且宾朋迎门和谐，饮后回甜，诸味天衣无缝。
（六）米香型
代表品牌：桂林三花酒
米香型白酒以大米为质料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，是具有小曲米香的蒸馏酒。
米香型白酒蜜香清雅、进口绵甜爽净，口味特别甜，有少许发闷的感觉，影响性小。
（七）老白干型
代表品牌：衡水老白干
与幽香型比较，老白干香型更浑厚、香味更大，进口回甜，特色总结起来便是：醇香清雅、酒体谐调、甘冽浑厚、回味悠长。
老白干以地缸为发酵容器，即可恒温，还能阻隔杂质和有害微生物。老白干香型最大的优势便是杂醇油含量低，而杂醇油是构成喝酒上头的重要的要素，好喝不上头也成了衡水老白干的宣传语。
（八）芝麻香型
代表品牌：山东景芝白干
芝麻香型以以高粱为首要质料，使用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿制。其酒体无色，香气浓艳，进口后焦糊香味杰出，细品有相似芝麻的香气，伴有细微的酱香。
（九）特香型
代表酒：江西四特酒
特香型白酒，浓、清、酱三种白酒特征兼有，但又不接近哪一种香型，幽香中带有浓香是其主体香，细闻有焦糊香味，进口香味杰出带有影响感，口味较柔软，有粘稠感，糖的甜味显着。
（十）浓郁香型
代表品牌：湖南酒鬼酒
浓郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的共同口感，浓中带酱，且有舒适的芳香，进口柔软细腻，绵甜，余味长且净爽。
（十一）豉香型
代表品牌：广东玉冰烧酒
豉香型白酒，冰清玉润、豉香共同、浑厚甘润、带有豉香味，有特别显着的油哈味，酒度低，但酒的潜力大。
豉香型白酒是我国白酒十二大干流香型中十分小众的一个香型，是珠三角区域独有的一个酒种，因其具有杰出的豉香味而得名，出口量居我国白酒之第一。
（十二）药香型
代表品牌：贵州董酒
药香型也称为董香型，首要是以高粱、小麦、大米为质料，制曲过程中参加中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。
药香型白酒明澈通明，浓香中带有药香，香气高雅、进口饱满，有根霉发生的特别滋味，酒的酸度很显着。
搞清楚了十二香型的不同特色，你最想要测验哪一种呢？
