阳春三月，草长莺飞。千呼万唤，春天总算悄然来到，大地回暖，万物复苏，这时候正是处于青少年的孩子们生长发育，长个子的大好时机，尤其是孩子开学今后，用脑量和膂力需求急剧添加，这时候一定要多弥补些蛋白质和钙，对促进孩子生长发育很有协助。
弥补蛋白质和钙要多喝牛奶和吃一些蛋白质丰厚的肉类，咱们家人更爱吃鱼，尤其是鲈鱼。鲈鱼又称花鲈，头部特别小，身体扁而长，鱼的肉质十分新鲜，并且基本上没有鱼刺，老人和小孩子都能够彻底定心去吃。
鲈鱼的养分价值很高，是优质蛋白质和钙质的极佳来历，对大脑和眼睛的正常发育特别的重要。一同，鲈鱼还含有多种氨基酸，更有利于人体吸收，养分好吃还不简略发胖，此鱼浑身都是宝，春天吃它合理季，肥美鲜香，肉多刺少，养分足，这菜多做给孩子吃，补钙健脑，增强免疫力。
春季的鲈鱼最为鲜美，简直没腥味，用来清蒸是再好不过了，在咱们湖北当地差不多13块钱一斤，一条肥美的鲈鱼不到20块钱，并且滋味一点点不比桂鱼差，价格却廉价多了，喜爱吃桂鱼的，无妨在春季里多吃一些鲈鱼，一道鲈鱼做的“开屏鱼”共享给我们。
【清蒸鲈鱼】（开屏鱼）
预备食材：鲈鱼1条 姜1小块 小米椒3个 葱3棵 料酒2勺 蒸鱼豉油3勺 盐（适量）
做法：
1，先把鱼腹剖开，清洗洁净。姜切片，小米椒切粒，葱切段。
2，把鲈鱼的两头和肚子下面的鱼鳍剪掉，然后将鱼头和鱼尾切掉，从背部切片，鱼肚子处留下来一厘米的间隔不要堵截。从鱼头的下颚中心劈开，让鱼头能够立起来。
3，把鱼悉数放入碗中，撒入少量盐，2勺料酒，鱼片中心塞入些姜片和葱丝，抓匀腌制10分钟。
4，把腌鱼的姜片和葱丝铺在盘子底部，将鱼摆放成孔雀开屏的姿态，鱼尾放在鱼身底下。锅里水烧开后，放入鱼盘。
5，大火蒸8分钟，关火焖5分钟。关火今后，把鲈鱼持续焖几分钟后再把鲈鱼端出来，这样做才能够让鲈鱼更新鲜。
6，蒸好鲈鱼今后，倒掉汤汁，放上新鲜的葱丝，摆上小米椒圈，淋上蒸鱼鼓油，再淋一勺热油，激宣布香味，一道甘旨的蒸鲈鱼就做好了。（不喜爱吃辣的朋友，能够把小米椒换成枸杞装点，美观又好吃）
小鱼的诀窍：
1，蒸鱼的时刻一般控制在8分钟左右比较适宜，假如是一斤以内的鲈鱼，蒸鱼时刻只需要8分钟即可；假如个头略微大一点就能够蒸10分钟左右。
2，蒸鱼的时刻不必太长，有一些人总是忧虑鱼肉没有蒸熟，所以尽可能地延伸蒸鱼的时刻，可是蒸鱼时刻太长会导致鱼肉肉突变老，蒸出的鲈鱼不好吃。
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