安第斯的原住民们至今仍与马铃薯保存着密切联络
新浪科技讯 北京时刻3月6日音讯，据国外新闻媒体报道，19世纪中叶，一场马铃薯病引发了大饥馑，导致爱尔兰人口在短短几年内折损近半，由此导致的社会和经济骚动继续了数十年之久。现现在，全球最大的马铃薯出产国依次为我国、印度、俄罗斯和乌克兰。
尽管这些国家与马铃薯之间都有着严密而杂乱的联络，社会与经济也和马铃薯密不可分，但都不是马铃薯的原产国。表面朴素的马铃薯约于8000年前在南美安第斯区域被人驯化，一向到16世纪中叶才初次被带到欧洲，然后逐步向西方和北方传达，又传回到了美洲和其它区域。
“尽管来历于安第斯区域，但这种食物的全球化非常成功。”食物历史学家瑞贝卡·厄尔（Rebecca Earle）指出，她正在为一本名叫《喂饱人类：马铃薯的政治》（Feeding the People： The Politics of the Potato）的新书追溯马铃薯在地球上的传达旅程，“能够说全球各地都会栽培马铃薯，而且全球各地的人都将马铃薯视为‘本国特有食物’。”
雷尼·戈麦斯在国际马铃薯中心展现不同的马铃薯种类
关于除安第斯之外的其它区域而言，马铃薯虽不算“土生土长”，但总给人一种亲切感。难怪厄尔称其为“全国际最成功的移民”，由于国际各地的出产商和顾客都搞不清它的来历究竟是哪里。美国、意大利和秘鲁人相同，都以为马铃薯归自己全部。由于马铃薯的故事现已不归于某个国家或区域，而是记载了人类如安在几代人之内重塑了自己与土地和食物之间的联系。
马铃薯是继大米、小麦和玉米之后的全球第四大作物，在非谷物作物中更是排名榜首。这种原产于安第斯的块茎究竟是如安在短短几个世纪之内便得到了全球人类的广泛接收的呢？马铃薯之所以令人难以抵抗，首要是由于它具有无与伦比的养分价值，与一些首要谷物比较更简单栽培，便于藏在地下、躲开战役和纳税期间的搜寻。最重要的是，它还与在田间劳动的农人树立起了深沉的“同志友情“。
国际马铃薯中心制作了一张地图，展现了马铃薯从安第斯开端的举世之旅
国际马铃薯中心（IPC）能够很好地协助咱们了解马铃薯的来历。这是一家担任研讨和推行全部马铃薯相关产品的研制中心，坐落秘鲁首都利马城外，其间收藏着不计其数份从美洲遍地搜集的马铃薯样本。“安第斯区域的基因多样性最为丰厚，但从智利一向到美国都能找到马铃薯的身影。”该中心高档馆长雷尼·戈麦斯（René Gómez）指出。
他还解释道，马铃薯最早在利马东南近1000公里处的的的喀喀湖（Lake Titicaca）邻近开端人工培养。尔后，这些前期马铃薯逐步传达到了山脉的另一边，成为了原住民的重要食物来历。其间也包含印加人，他们将马铃薯制成一种名叫chu o（丘纽）的冻干食物，能够保存数年、甚至数十年不坏。
走出美洲
1532年，西班牙人的侵略终结了印加帝国，但马铃薯的栽培并未因而告终，侵略者们将马铃薯块茎带回了欧洲，别的还带回了西红柿、牛油果和玉米等农作物。历史学家将这段阅历叫做“哥伦布大交流”（Great Columbian Exchange）。这是马铃薯有史以来头一次走出美洲。
已知的151种野生马铃薯种类是现代马铃薯的先人
这些前期安第斯种类的马铃薯在西班牙和欧洲大陆的其它国家阅历了一段困难的习惯时期。进化遗传学家赫尔南·A·布尔巴诺（Hernan A Burbano）在最开端扶植马铃薯的赤道区域，一年之内的日照时长并没有太大改动，因而马铃薯现已习惯了每天12小时的日照。
但欧洲在夏日的日照时刻很长，令初来乍到的马铃薯感到莫衷一是。所以，它们干脆在温暖的夏日中止了成长，而是在秋季成长，但很快又到了冰霜暴虐的冬天。成果，马铃薯在欧洲度过的头十年并不顺畅。
但人们发现，爱尔兰的气候更适合栽培马铃薯。那里的秋季满意凉快，但又不至于结霜，给了马铃薯满意的时刻发育老练。在阅历了一个世纪的挑选之后，人们总算培养出了一种适合的马铃薯种类。马铃薯从此成为了农人必不可少的食物来历。
普通的马铃薯
马铃薯得到了农人的分外的注重，由于每公顷马铃薯所具有的养分价值是其它作物无法比拟的。在爱尔兰，田户需求租借土地来栽培。因而假设地主进步租金，农人就不得不竭尽或许少的土地种出尽或许多的食物。社会学家詹姆斯·朗（James Lang）就曾在书中写道：“没有哪种作物的单位面积产值比马铃薯更高、栽培起来更简单、而且更耐贮存。”
塔吉克斯坦当地人也将马铃薯视作“本国”产品
除了维生素A和D之外，马铃薯简直含有人体所需的每一种重要维生素和养分物质，因而对生命的支撑效果没有哪种作物比得上。只需保存马铃薯皮、再加上一些乳制品，就能够补足马铃薯缺失的两种微生物，这样就构成了一份健康的主食。每食用100克马铃薯，甚至还能取得2克蛋白质。每位成人每天只需食用5.5千克的马铃薯（据估计，17世纪中叶的爱尔兰人真的能吃下这么多），就能确保满意的蛋白质摄入了。
关于17和18世纪的爱尔兰田户来说，只需一英亩马铃薯田和一头奶牛，便可满意一家6至8口人的养分所需。没有哪种谷物能够做到这一点。因而，爱尔兰和英国的农人开端了继续数个世纪的马铃薯栽培，这种行为扎根于土地的租借制和稀缺性之中。
从英国开端，马铃薯逐步向东传达开去。到了1650年，荷兰、比利时等“低地国家”呈现了马铃薯的身影；到了1740年，马铃薯传到了德国、普鲁士和波兰；到了19世纪40时代，俄国也有了马铃薯。在农人的挑选培养之后，那些不习惯当地气候的马铃薯种类被逐步筛除，马铃薯开端茁壮成长、繁荣兴旺。
加拿大初次栽培马铃薯的依据出自1623年
饱受战乱侵袭的欧洲乡民们很快发现了种马铃薯的另一个优点：很难被因而纳税，也很难被人夺走。“假设你种了一片小麦，就很简单被人发现，没办法藏起来。”厄尔指出，纳税者会经过目测判别地步的巨细，比及收成时再回来收税。但马铃薯长在地下，很简单藏起来，比及要吃的时分再一颗颗挖出来就行了。“这种采收办法使马铃薯能够躲过纳税者的目光，在战役时期能够维护农人的食物供给。”詹姆斯·朗在书中写道，“四处掠取的战士会抢走农人贮存的谷物，但很少会停下来渐渐挖马铃薯。”
其时的精英阶级和军事战略家留意到了这一点。普鲁士国王腓特烈大帝便指令政府四处传达马铃薯的栽培办法，期望农人们在敌军侵略时仍有食物可吃。其它国家也仿效了这一做法。比及19世纪初的拿破仑战役迸发时，马铃薯渐渐的变成了了欧洲的重要粮食储藏。
历史学家威廉·麦克尼尔在1999年宣布的论文《马铃薯怎么改动国际历史》中写道，由于马铃薯在战役期间显得极为重要，“自1560年后、一向到二战，欧洲的每一次战役都促进了马铃薯栽培面积的添加。”
养分与力气
在短短几个世纪之内，马铃薯便成为了欧洲、甚至全国际的首要主食作物。几十年来，食物历史学家一向将马铃薯的快速传达解释为一些遭到启蒙的智者大力推行的成果，以为他们对马铃薯的养分价值非常入神，并成功压服保存的公民习惯接收了这种食物。
一场马铃薯疾病引发的大饥馑导致爱尔兰人口在短短几年间折损近半
但厄尔对此持有疑虑。她指出，本来便是农人们让马铃薯习惯了欧洲的气候，因而他们并不需求他人来压服。精英阶级并不是发现了一种新的作物，而是更清楚什么才是“健康食物”。他们并非在欧洲人的饮食中硬添了一种“超级食物”，而是先知道到了养分在饮食中的及其重要的效果，然后才开端寻觅符合该意图的农作物。平平无奇的马铃薯本就在那里，与这些精英的推行无关。
对“公民”、以及公民健康对国家的含义的启蒙评论改动了18世纪的政治形势，也改动了马铃薯的命运。假设身强力壮、为数众多的公民对经济出产和军事力气至关重要的话，国家就需求充沛了解和办理公民食物中的养分成分。厄尔在2018年的论文《在18世纪的欧洲推行马铃薯》中写道，足够、健康的食物对帝国的树立具有关键效果。因而人们对马铃薯的疯狂并不是由于它是一种全新的作物，而是由于欧洲人对食物和国家之间的联系有了全新的知道。
秘鲁政府正与原住民协作，维护马铃薯的基因遗产
在这方面，没有哪种作物能与马铃薯相媲美。“一块马铃薯田产出的食物远远多于一块小麦田。”亚当·斯密（Adam Smith）在《国富论》中这样写道，“没有哪种食物比马铃薯更具有养分价值，也没有哪种食物对人体健康更有利。”不过，尽管亚当·斯密对马铃薯价值的着重是正确的，但真实使马铃薯成为欧洲农场“固定装备”的仍是农人、而非精英阶级。
但厄尔供认，这其间还有丈量的问题。亚当·斯密那个时代的学者是怎么比较不同食物的养分价值的呢？18世纪时，科学家还不知道维生素、蛋白质和矿物质这些词语，只会说“看看那些吃马铃薯的人，他们比他人长得更强健、膂力也更强。”
不过厄尔也指出，马铃薯之所以承当起了建国强民的重责，不只是由于它的养分价值，还由于马铃薯在欧洲各国现已得到了广泛栽培，它的粉丝们天然要夸一夸它的名贵之处。
秘鲁的名厨维尔吉祥奥·马丁内兹（Virgilio Martinez）正在研制主打马铃薯的新菜品
而他们的夸奖并没有错。在一篇被屡次引证的经济学论文中，科学家回忆了1700年后出世的法国战士的记载，成果发现，吃马铃薯使得人们的身高略有添加。据期刊《经济学季刊》（The Quarterly Journal of Economics）指出，在非常适合栽培马铃薯的村庄中，马铃薯的引入使成年乡民的均匀身高添加了1.5英寸。
这篇论文中还提出了一条强有力的结论：在马铃薯传达开来后，欧洲和亚洲的人口发生了爆破式添加。研讨人员指出，马铃薯的引入使欧洲、亚洲和非洲的人口数量和城市化在1700至1900年之间添加了近四分之一。
“马铃薯经过喂饱迅速添加的人口，使一些欧洲国家在1750至1950年之间占有了对国际上大部分区域的主导权。”麦克尼尔写道。
回到安第斯
这股“马铃薯热”继续延伸、无人能挡，直到1845至1849年的爱尔兰大饥馑迸发。很多马铃薯歉收，再加上英国政府并未采纳有用回应，导致一百万人丧生，一百万人移民到了美国，还有两百万人避祸到了国际上其它区域。爱尔兰的人口在短短几十年间便削减了一半。
这场饥馑令人们留意到，爱尔兰人摄入的能量中，有80%都由马铃薯供给。除了马铃薯之外，其它种类的作物可谓屈指可数。食物种类如此单一，基因多样性也在人工培养的过程中逐步损失，导致马铃薯很简单受疾病侵袭。
公平地说，在18世纪50时代前后，欧洲现已呈现了一些杂交的马铃薯种类。布尔巴诺曾剖析过欧洲马铃薯的基因、追溯它们的来历，最终得出结论：古代的安第斯种类曾与来自智利中南部低地的种类杂交，并在南半球进行了长时刻的人工培养。
榜首批杂交种类确实供给了一些有用的性状，但遗传深度还不行，因而多年来的培养方案一向致力于改善马铃薯的供给稳定性。“育种人员用来进步马铃薯抵抗力的办法之一是从野生马铃薯下手。”布尔巴诺解释道。他指的是安第斯等地现在依然存在的马铃薯近亲种类。现在已知的野生马铃薯共有151种，是现代马铃薯的先人。而现代马铃薯在喂食人类数个世纪之后，现已失去了原先的遗传多样性。
秘鲁有近5000种马铃薯种类。在马丁内兹的餐厅里，你能够品尝到其间一些马铃薯的美好味道
在20世纪的前几十年，科学家开端将首要马铃薯种类的基因组合在一起，期望既能保存下经过人工培养取得的性状，又能取得野生马铃薯对疾病的抵抗力。现在人们栽种的大多数马铃薯都是当年这些育种实验的成果。
这些野生马铃薯种类或许还能帮咱们处理另一个急切的问题：气候危机导致的气温文降雨改动。近期的一项研讨总结道，比及2085年，继续不断的添加的温室气体排放量最多将导致全球马铃薯产值削减26%。而这些野生种类或许能供给一些咱们应该的性状，比方耐霜冻、耐干旱或耐高温的才能。
多年来，欧洲、美国和亚洲的育种人员一向在尽力培养抵抗力更强的马铃薯种类，使马铃薯在20世纪真实成为了一种全球化作物。在全球排名前20的马铃薯出产国中，只要美国、秘鲁和巴西归于历史上马铃薯的天然成长区域，但每个国家都形成了与马铃薯的特别相关。
在印度，马铃薯更是有数百种烹饪办法，很难让当地农人信任，马铃薯其实是种进口货。
至于谁才是马铃薯的真实原产国，秘鲁和智利多年来一向争论不休。两国的名厨们也纷繁推出主打马铃薯的新菜品。
尽管秘鲁人坚持马铃薯最早是在本国疆域驯化的（还有一小部分在玻利维亚境内），但智利的一名部长在2008年辩驳称，现在全国际大部分的马铃薯都源自从智利引入的一类种类。不过，这场争论并不是为了给我们上历史课，而是关乎国家自豪感。“最好笑的是，马铃薯的呈现比‘国家’的概念早了一千年，”国际马铃薯中心的研讨人员查尔斯·克里斯曼（Charles Crissman）指出，“不过，榜首批马铃薯确实产自现在的秘鲁。”
秘鲁人对此感到非常动火，由于这番言辞是在2008年的“国际马铃薯年”庆典期间宣布的。秘鲁在1971年树立了国际马铃薯中心，并与山巅上的原住民集体协作，一起维护马铃薯的基因遗产。
在秘鲁安第斯高海拔区域的一座小型农业园中，有一座“马铃薯公园”。这是一座活生生的马铃薯博物馆，不只意在提示人们马铃薯源自何处，还指出了马铃薯未来的发展趋势：野生马铃薯的遗传物质或许能够在必定程度上协助马铃薯应对气候改动等新要挟。
而在距这座马铃薯公园两小时车程的当地，一座名叫Mil的餐厅供给了另一种看待现代与未来的视角。这座餐厅坐落海拔3500米处的安第斯山间。你能够在这里饱受秘鲁马铃薯制成的美食，还有时机一瞥山外的国际，比方印度的咖喱、英国的炸鱼薯条、还有美国的烤马铃薯等等。
而马铃薯在全球各地的烹调办法何其丰厚多样，必将发挥无限或许。
