摘要：无论是在气候凉快的区域仍是气候温暖的区域，都能出产优异的葡萄果实，酿造出品质优异且独具特性的葡萄酒。气候对葡萄酒的特性终究有着怎样的影响？随红酒国际网（微信号：wine-world）一同了解。
在盲品过程中，品鉴者可以精确的经过一款酒中生果风味的特点来判别其产地的气候。假如酒液中带有老练生果或是果酱的滋味，那或许是由温暖的气候刻画的。假如它尝起来像新鲜采摘的覆盆子那样酸涩或精美，那么这款酒或许来自气候更凉快的区域。事实上，影响葡萄酒特性的要素有许多，从收成时节的天气状况到酿酒师的酿酒理念不胜枚举。其间，气候对葡萄酒的特性起着至关重要的效果。
大部分葡萄酒产区散布在南北纬30度至50度之间，这一区域内的气候不会过于酷热或是过于冰冷，葡萄树得以具有适合且相对安稳的气候条件，然后更有利于培育出优异健康的果实。此外，各产区比如降雨量、湿度、云层和风向等气候要素，都会对葡萄的成长以及葡萄酒的风格发作必定的影响。
凉快气候对葡萄酒的影响
成长在较凉快区域的葡萄一般老练期较长，这导致果实中所富含的天然糖分较低，而酸度较高，成酒一般具有高雅且新鲜的风格。详细而言，白葡萄酒会带有青草、青苹果、柠檬和酸橙等风味；红葡萄酒则有蔓越莓、覆盆子或酸樱桃等酸果味，有时还会夹杂着草本植物、泥土和森林地表的气味。
气候较凉快的麻布利产区葡萄园
（图片来自：）
凉快区域的葡萄培养者其实面临着许多应战。假如冬季的温度过于冰冷，葡萄树就无法存活，加之霜冻常有发作，对葡萄树的成长而言更是落井下石，这些要素都会下降葡萄树的产值。据相关报导显现，麻布利（Chablis）、勃艮第和波尔多的培养者都曾因春季霜冻遭受了毁灭性的丢失。
2013年米乐特福迪斯（麻布利特级园）白葡萄酒
另一方面，假如夏日和葡萄成长老练期太短或是太冷，在收成时葡萄或许无法到达完美的老练度。所以，一些酿酒师会挑选在发酵过程中进行加糖（Chaptalization），以增加成酒中的酒精含量。不过这种做法很简单损坏葡萄酒的平衡性，因而这一行为仅在部分产区得到答应，且这些答应加糖的产区对加糖的剂量也有严厉的规则。
凉快气候葡萄酒产区有：美国俄勒冈州（Oregon）、德国摩泽尔（Mosel）、法国香槟（Champagne）等
温暖气候对葡萄酒的影响
温暖气候区域的天气状况相对来说仍是比较安稳，成长在这里的葡萄可以享受到满足的光照，取得满足的热量以到达最佳老练度，因而糖分含量也比较高。选用这些葡萄酿造的酒款一般酒精度较高，酒体较丰满，白葡萄酒会有核果和热带生果的滋味，红葡萄酒则有李子、蓝莓和黑莓等深色生果风味，有时还会发展出巧克力味。
气候较温暖的纳帕谷产区葡萄园
（图片来自：Ets. Jean-Pierre Moueix）
温暖区域的葡萄培养者相同面临着许多问题。葡萄的酸度会跟着糖分的堆集而下降，因而培养者需求花费很多精力坚持住葡萄的酸度以及成酒的新鲜感，以防止使成酒展现出炖煮生果的风味以及松懈的口感。部分酿酒厂还会经过增加酸性物质或是下降酒精度来保持酒液的平衡，但这种做法一向饱尝争议，究竟大部分酿酒师都期望在葡萄园里就能完成各方面的最佳平衡。
温暖气候葡萄酒产区有：法国南部（Southern France）、意大利南部（Southern Italy）、澳大利亚、阿根廷等
不同气候下的种类体现
许多葡萄种类都因成长在不同气候条件下，而具有不同的成酒风格。产自气候相对凉快区域的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒单宁较为收敛，还具有草本植物特征；在气候温暖的区域，如纳帕谷（Napa Valley），赤霞珠葡萄酒并不具有草本特性，而是以老练香甜的果味（如黑莓）与柔软细腻的单宁为主要特征。
除赤霞珠以外，霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）等葡萄种类在不同的气候条件下，均能展现出天壤之别的成酒风格。必需要分外留意的是，并不是一切的葡萄种类都能在各种气候条件下茁壮成长。有些种类更适合成长在冷凉区域，包含雷司令（Riesling）、长想念（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和琼瑶浆（Gewurtztraminer）等白葡萄种类，以及黑皮诺（Pinot Noir）和茨威格（Zweigelt）等红葡萄种类。另一些种类如仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）等更适合培养在温暖且阳光多的当地。
2014年石街酒庄长想念白葡萄酒
实际上，凉快气候与温暖气候没有好坏之分。葡萄培养办法和酿酒工艺的多样性，加之年份条件的不断改变，缩小了凉快区域与温暖区域葡萄酒的差异。两种气候都能为葡萄种类供给优渥的成长环境，为酿酒师酿造高品质美酒打下坚实的根底。
