炒菜先放蚝油仍是后放蚝油，本来一向做错了，难怪滋味总不行鲜。最近小伙伴宅在家里，从制造凉皮到电饭锅蛋糕，大有全民变大厨的意思。但是这些操作成功率不高，不如研讨做菜的技巧。比方厨房调料的基础知识，酱油、醋、料酒、蚝油都怎样用，有什么需求留意的几点，何时放适宜，滋味养分才能够最佳。酱油、醋怎么运用，小编都写过，今日跟咱们来说说蚝油。
许多小伙伴做菜的时分，有直接把蚝油用来炝锅的，有放锅中直接煮的，有做糖醋排骨、麻辣豆腐放蚝油的，还有拌菜直接加蚝油的，这些都是运用误区，放了蚝油也是白放。下面小编共享给小伙伴运用蚝油的知识，咱们看看自己往常运用对了吗？
先说说蚝油是什么？
蚝油不是酱油制品，也不是油脂类调料，是用牡蛎干熬制的汤，通过浓缩成蚝油。蚝油分为两种，一种是牡蛎汁熬成的，一种是素蚝油用冬菇熬制的。好的蚝油黏稠度适中，色彩红褐色、滋味鲜美微甜。
一、忌高温长期烹煮
网上许多做菜的教程，葱姜炝锅时分，直接放蚝油等调料，蚝油这时分放是万万不可的。蚝油忌高温烹煮，直接放到油中炝锅，养分成分会极大丢失。
炖煮烧肉的时分，放蚝油要在质料8老练的时分参加，防止蚝油通过长期炖煮，丢失美味及养分。
二、炒菜出锅之前加
炒菜要在出锅之前参加，有些像咱们做菜时分，最后放味精、鸡精相同，蚝油也要在出锅前放，才能使蚝油的美味、养分发挥最佳。
三、麻辣、糖醋口味不加蚝油
咱们往常爱吃的麻辣菜肴，比方水煮鱼、麻辣鸡丝、宫保鸡丁等，还有糖醋味的糖醋排骨、菠萝咕咾肉、西红柿大虾等，这些都不要运用蚝油，由于麻辣、糖醋的调料会掩盖蚝油的美味，所以这些菜忌放蚝油。
四、做蘸点、拌菜或勾芡的时分要加热
做蘸点、拌菜或许勾芡的时分，应该用高汤或许清水，加热制成蘸汁、拌汁或许芡汁，然后再进行调味，这样才能够发挥出蚝油特别的美味。
此外蚝油还能够腌制肉类，比方牛肉烹调之前用蚝油腌制，能够使牛肉去腥增香，滋味愈加鲜美。
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