撰稿：林啸
侨乡福建泉州的闻名地标，能够用一句话来归纳：“东西两座塔，南北一条街。”前一句指的是开元寺双石塔，后一句指的便是中山路。走在这条古香古色的老街上，你有两种旅游挑选，来感触泉州深远的人文见识。一种是从砖瓦间品味古城特有的魅力：赏识南洋式修建精华，在连排式骑楼下踱步，停步于钟楼的傍晚下。另一种则是美食之旅：沿街一路大快朵颐，进老字号品味多种特色美食，在味蕾的体会中感触泉州风味。
关于骑楼的介绍，捕舆者现已在往期介绍过了，所以这次就带你敞开第二种挑选：中山路的美食探究。
丨面线糊：早餐来一碗，精力一上午
一日之计在于晨，早点亦是如此。泉州的一天要从如丝似线、热火朝天的面线糊开端。一碗面线糊性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效，正合适调理南边高温带来的炎热。
面线糊配油条。（图片来源于华舆）
传说，乾隆下江南时，来到一个叫罗甲村的秀才家。那时正值粮食缺少的时分，秀才真实想不出要弄什么吃的来款待皇帝。他的的妻子急中生智，找到一些从前丰盈时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗洁净后下锅熬出一碗汤，又扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后感觉滋味十分鲜美，问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？秀才妻子斗胆答复，这是祖传秘方。皇上大大恩赐这个巧媳妇，面线糊也就这样传开来。
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。除了要害的海鲜大骨汤头，还能够加鸭血、猪血或以大肠、小肠作为配菜，中和面线软糯的口感，再配上炸葱花、胡椒末作为调味，气味浓郁可口。做好面线糊，煮时要把握好火候，到达糊而不乱，糊得清楚。出锅的丝丝面线好像能穿过针眼的棉线，调配剪成小段的酥脆油条，口味真是极好的。
丨土笋冻：“重口味”的零食
在早餐和午饭的空隙，假如想来点零食尝尝，那么土笋冻请了解一下。
初听这个姓名，你或许会发生一种幻觉：这Q弹的外观应该像肉皮冻，是把笋子冷冻起来的吧？事实上，你只说对了一半，但包裹在里面像小笋尖的东西，其实是一种生长在福建沿海地区的蠕虫“黑土蚯”，由于形似竹笋，所以也被俗称为“土笋”。
土笋冻的做法要通过“泡、压、煮”三道工序。先把藏在沙里的土笋捉出来，泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里剩余的杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。这东西像猪皮相同具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊。最终，便是舀起倒入事前备好的模具中冷却成型，就凝结成一小碗“土笋冻”了。
售卖土笋冻的货摊。（图片来源于华舆）
土笋冻色彩白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，幽香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、永春陈醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、西红柿片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
吃虫会不会有点“重口味”？有句话说：“山里有冬虫，海里有星虫”。其间的“星虫”便是土笋，这也阐明其极高的营养价值。据药典记载，土笋具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾等功能，更富含多种氨基酸和高蛋白，你怎能不尝一尝？
丨肉粽+牛肉羹：厚实丰满的美食调配
在泉州，一份内馅丰厚的肉粽可彻底作为正餐。其选料考究，配料多样，制造精密。剖开外面包裹的糯米，你还能看到卤蛋、香菇、虾仁、瘦肉和三层肉等，“豪华版”的肉粽更多了莲子、鱿鱼干和海蛎干等“山珍海味”。
制造肉粽时，要先把糯米浸后晒干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子拌和均匀，包好煮烂。出锅端上桌的肉粽现已去掉了粽叶，闻上去滋味甜美，看起来色泽红黄闪亮，依据个人喜爱调配甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱，一口下去，重量满满，满意十足。
肉粽（右）调配牛肉羹。（图片来源于华舆）
糯米吃多了总会腻，那就来一碗牛肉羹顺顺口。清亮的汤面上漂浮着打制的牛肉粒，爽口不乏嚼劲。香菜提鲜，很好中和了油腻感。听说，泉州自古坐落海上丝绸之路起点，风寒不时有，牛肉能够补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨，为南来北往的过往商贩调理身体。真是又好吃又摄生呢！
丨麻糍：甜美回味的纯手艺风味
逛到西街，排队吴氏手艺麻糍店，花2元钱，买一个现做的麻糍，真是值得！麻糍是福建人的传统小吃，也是福建人祭祀时的供品，现现在往常日子也能吃到它。
阿姨娴熟地将整块糯米麻糍，揉捏成一个个乒乓球巨细的团子。把糯米团子摊开后，把芝麻粉和五谷杂粮做成的薄脆一同包进糯米皮里，再放入花生、芝麻碎粘抹均匀，再用手指敏捷在花生粉里游个一圈，白萌麻糍团就变身黄金香脆宝宝！眼盯着这般娴熟的技能，一塞馅一滚粉，几秒完结一个，顾客们花了眼。
阿姨正在制造麻糍。（图片来源于华舆）
包好的麻糍握在手里都能感触到它的厚实。一口咬下去，嘴里马上被满满的脆皮占领，香酥四溢，进口弹牙甜美，散发出天然糯米和芝麻香气，一点儿都不腻。每个麻糍都是当天现做现包的。店家也会提示客人，麻糍不要放久否则口感会有差。
现在，陈旧的制造方法现已跟着电器设备的发生而逐步改善，从原始的石磨磨浆改成了电磨磨浆，节省了不少人力、物力。但纯手艺制造的麻糍自有一种共同风味。“手艺制造的麻糍是有共同风味的，这便是泉州麻糍最原始的滋味。假如换成机器制造，不就等于搬砖头砸自己的招牌吗？”老板娘说道。
