说到川菜，大多数人都只要一个形象：“辣！”。四川人无辣不欢，能吃辣的程度也是让外地人丧魂落魄。但是在川菜大系里，许多家常和传统的川菜并不是以辣制胜的。
开水白菜。开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤重复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已彻底熟软，方可把白菜放进汤盆。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一同，每一口的滋味都十分新鲜。
跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市一道源源不绝的名菜。制造质料主要有牛肉，牛舌，牛肝，盟主等。色香味美，进口顺滑，鲜美无比。
鸡豆花是四川区域特征传统名菜，至今已有百余年的前史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特征，为川中清淡浑厚的代表菜之一。这道菜的特征是将鸡做成洁白的豆花形状，考究“吃鸡不见鸡”。
咸烧白。咸烧白是一道四川的传统名菜，归于川菜菜系中很有特征的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，滋味醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特别风味。咸烧白以五花肉为制造主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味归于咸甜味。
蛋包圆
四川宴席必备的一道菜，一般的做法是蒸或许煮汤，金黄的蛋皮包裹着肉馅儿，加上鲜美的高汤，好吃又漂亮。
五香毛牛肉
乐山甜皮鸭
一种乐山特征卤鸭子，在成都也随处可见，最大的特征是皮是甜的，鸭肉是咸的，咸甜调配得很好
樟茶鸭
樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花时间。要先腌后熏，再蒸后炸才竣工，但也因此而滋味纷呈，淡淡的樟木与茶叶熏香，幽香高雅；外皮酥香，内中肉嫩，口感丰厚。有人乃至觉得它比北京烤鸭更甘旨，其实两道名菜各有甘旨，仅仅樟茶鸭比较少油是不争的现实。
连锅汤
成都除了麻辣火锅，还有清汤锅，叫连锅汤，或许意思是连锅一同的汤的意思吧，有菌汤，鸡汤，排骨，大骨等等，这种算很清淡的汤锅了
清蒸江团
制造方法： 清蒸江团用江 团鱼和火腿等为质料，经清蒸而成。成菜形状漂亮，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。江团鱼体表暴露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少。
蒜泥白肉，薄如纸片的水煮白肉，蒜泥红油芝麻为主，蒜香和肉香混为一体，有了白糖的参加，口感中意外会带一丝甜。也是和麻辣没有关系的。
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩详尽，娇嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。而它主要是把大块猪蹄调配芸豆一同炖煮而成的，最终炖好的老妈蹄花不只肉质十分软烂，并且滋味极端鲜美，看着清淡，但吃起来真的十分鲜美浓郁。
锅巴肉片，是川菜中的糖醋系传统菜肴。大米锅巴焦香酥脆，肉片滑嫩。
你还知道什么好吃又不辣的四川美食吗？无妨说说看。
