3月25日，濮家新村的王蓉粽子店正式开卖青团。这家卖过水产、油条烧饼、粽子、卤味的小店，这两年卖青团出了名。“我要40个麻心”“17个麻心，13个咸口，分隔打包”……一溜排开的部队，阿姨叔叔们争相报着自己的需求；其间，还夹杂着“支付宝到账xx元”的提示声。排在前头的蒋爷爷，就住在隔了条秋涛北路辅路的小区里。他说每年三四月份都要来买四五盒，分给亲戚朋友。
王蓉正在给顾客打包青团
拍摄 | 童蔚
作业室里的搭档小朱，这两天则惦念起了凤起路菜市场里的那口青团，不由得发了个朋友圈：“特别想吃咸口青团，凤起路菜场再不开，要错失这一季了。”
而近邻的上海人，又开端在福州路上的杏花楼总店排队购买咸蛋黄肉松青团。从同学发来的现场相片看，与从前比较，本年我们都很自觉地坚持了必定间隔。
爱尝鲜的年轻人本年还多了一个挑选：盒马和喜茶的联名青团——爆浆芝士豆乳青团、阿华田波波青团，近来先后在上海、杭州、北京、广州等城市敞开预售，掐表考察抢下单者众。“本北方人已下单，青团初体验还在一周前，来自大学同学亲手所做。”有微博网友表明。
谁能想到油光闪闪的“绿胖子”，突破江浙沪包邮区，走向了全国，成为时节约束的抢手大IP。
它是怎样出圈的？
粽子店卖青团火了
每年春季，下几场细雨，开几天太阳，一丛丛艾草便被唤醒了。
3月23日采摘艾草
江南人将艾草磨成汁，揉进糯米粉中，碧绿的面皮还会透着星星点点的墨绿；再将咸口/甜口的馅料包裹进去，上笼一蒸，等出炉，掀开，艾香扑鼻。
放下口感不说，青团碧绿油亮的表面、咬开后的馅料（尤其是这两年盛行的流心馅），特别合适拍摄，发到朋友圈、微博、抖音等交际渠道，在网上传达。
抖音上有不少青团测评视频
王蓉的妈妈俞阿姨，1987年从老家金华来到杭州开店时，估量也不会想到，卖过油条烧饼豆浆、鸡蛋糕、水产、卤味、粽子，现在却由于青团火了。2018年，两个从事媒体作业的妹子觉得他家的青团还挺好吃，就发到了网上。之后，这家小店便成了各大大众号的报导方针。上一年的青团季，一天最多时能卖出1万只。
拍摄 | 童蔚
3月25日，是王蓉粽子店本年开卖青团的日子，依然是三种口味：麻心、笋雪菜鲜肉、豆沙，每只4.3元。正午时分，店门口一直排着20多人，不算多，但每个人一开口，根本便是一二十只起步。这一天下来，毛估估卖了3000只。
拍摄 | 童蔚
92年生的王蓉，熟练地给顾客们打包，并不忘照料其他排队的人的心情。她知道自家的青团这两年火了，由于“来买的年轻人显着多了起来”。
相同感受到青团火起来的，还有杭州95后妹子萧晓。“本年，我现已在朋友圈里看到了杏花楼、江南春、知味观、盒马，乃至是肯德基青团的身影，还有一些菜场里卖的、自家做的。就连老家在北方的同学，都来求引荐求链接。”
“在饺子霸占了各种场合的C位之后，总算，这一次，轮到北方吃货承受‘安利’了。”萧晓言语间好像还有点意气昂扬。
在微博上查找关键词“青团”，最新的几屏内容，活泼着不少北方网友——
“本北方人20多年第一次吃青团，人世甘旨。”
“我这匹来自北方的狼彻底被南边化了！几年前吃青团：什么鬼玩意儿蔫不拉几还要排队买？现在吃青团：天啊创造青团的是神仙吧，我能吃一斤！”
“网购过青团的朋友，五芳斋、沈大成和知味观哪家的更好吃？买不到现做的北方孩子要馋哭了。”
“求引荐好吃的青团！一个刚刚体会到网购鲜货趣味的北方人。”
……
微博网友谈论
网红开山祖师
作为江南一带的时令小吃，青团的诞生，一说可追溯到2000多年前的春秋时期。晋文公重耳误杀功臣介子推及其母亲，追悔莫及后命令在他们的忌日制止开灶用火，全国“寒食三日”（即寒食节），所以就有了可保存数天冷食的青团。
另一说，这是太平天国那会儿的事。某年清明，太平天国将领李秀成被追捕，清兵在城门口设置岗位，避免人们出城接济他。一个农人灵机一动，把艾草揉进粉里做成团子藏于草中，带出城给李秀成填肚子。之后，李秀成命令一切战士学习制造青团。慢慢地，青团就撒播下来，成了江南区域清明必备食物。
青团的实在来源，好像已无从考据，关于它最新一波的盛行头绪，杭州人的回忆或许更为明晰。
这就要说到近邻邻居——上海。
2016年，上海老字号杏花楼的点心师章吉泉以蛋黄肉粽为参阅原型，将咸蛋黄肉松塞到糯米皮子里的那一瞬间，“网红”的开关就不着痕迹地按下了。
2017年3月，我收到了上海作业的同学排队2个多小时买到的杏花楼网红青团
拍摄 | 童蔚
这一年，全国人民都知道了上海人毫不勉强地为了一颗青团排队6小时。1人限购5盒，原价48元/盒，黄牛能够炒到250元/盒。
从前杏花楼总店的排队场景
其时，人们企图剖析它走红的原因，总结出“节点”“定量”“微信营销”等诀窍，但杏花楼在各种采访中表明：纯属巧合。
青团馅的魔幻立异年代就此敞开。第二年起，王家沙、沈大成、功德林、新雅……更多老字号开端在新口味上动脑筋。王家沙首先拿出荠菜鲜肉、马兰头；沈大成则有小龙虾、抹茶牛奶，之后还跟乐乐茶搞了联名款；新雅则靠着腌笃鲜青团，与其他几家“别预兆”。
沈大成小龙虾青团
图片来自：沈大成官微
王家沙的荠菜鲜肉青团
在青团馅移风易俗的赛场上，杭州老字号知味观的实力相同不容小觑，这两年相继推出爆浆芒果、鲜花牛奶、琥珀龙井、百香果乳酸菌、乳酸菌红豆等，在交际渠道晒图中占有了颜值的优势。不少网友每年都要来一波猜想，下一年它还会推出哪些猎奇的口味。
知味观本年售卖的7种口味
图片来自：知味观官博
这一次，在老字号门前翘首以盼的，还多了许多年轻人。关于他们中的很大一部分人来说，吃，或许现已不是首要方针，打卡才是，并要实时上传到交际网络进行共享。
赏味壁垒的打破
在青团出圈的道路上，盒马有必要具有名字。
身为新零售的代表，盒马这个自带流量的IP近两年带货才能没得说，凭借着大数据研制的咸蛋黄流沙爆珠、榴莲流心、酸菜鱼、腌笃鲜、芥末鱼松、笋干菜等青团，App一上架根本便是秒光的节奏。
2019年，盒马第一次将青团大范围地卖到全国各地去，青团制造的工坊也被复制到了北京30多家门店。据官方发布的多个方面数据显现，在当年的青团季，盒马在北京的青团销量与上海相等（在北京门店相较上海少了10多家的前提下）。
而到了本年，盒马与喜茶联合推出阿华田波波、爆浆芝士豆乳青团，又在交际网络上引发热议。首先在上海发动的预售，不到1个小时便售罄；随后几天在杭州、北京、广州、青岛等城市的预售，相同有许多年轻人买单。
考察抢到的预售订单
当然，不能忘了网红直播。3月，李佳琦在直播间只用5分钟就卖出10万份知味观青团。
而网红中的“战斗机”杏花楼青团上了薇娅直播，13万盒10秒卖光。
杏花楼、沈大成上了薇娅的直播
“现在天猫旗舰店消费人群中，65%的出售在苏浙沪皖，35%触及广东、广西乃至新疆、青海等地。”杏花楼副总经理智静3月25日在承受上观新闻采访时泄漏数据。
事实上，淘宝、天猫、盒马、网易严选、小米有品、每日优鲜、京东到家……翻开各种App，不论你身在杭州、广州，仍是在北京，现在都能够便当地买到青团，沈大成、知味观、三珍斋、功德林、五芳斋……
线上事务，让青团这种当地小吃走出了地域约束，打破赏味壁垒。
某App还为非江浙沪区域的用户做了补白
杭州人的“妈妈牌”青团
“青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”清代诗人兼美食家袁枚在《随园食单》中，用三两句话将青团描绘成了很多门客心目中的白月光。
但明显，现如今，出圈的青团除掉软糯碧绿的表面，内涵已被网红的节奏带“歪”了。
不论市道上有多少别致口味，在许多杭州人心目中，有一种口味永久无法替代。
3月23日，都市快报官微推送了一篇杭州各大老字号青团的测评图文。在留言区，许多网友说到了它，妈妈牌青团（还以咸口居多）。
“老妈自己做的最靠谱。艾草是自己去山里剪的，手磨的米粉，冬笋、猪肉、倒笃菜做成的馅料，滋味超级香。”
“青团只吃咸的。有咸菜、笋丁、豆腐干、肉，蒸出来超级好吃。好怀念婆婆做的。”
“咸的！亲妈每年都做！”
“这多年好吃的青团，我最钟意的仍是老妈自己做的豆沙馅青团。有时候，吃着吃着，就会带出一根细细的艾草。”
……
那么你呢？是偏心传统青团，仍是更喜爱各种网红口味？
记者 童蔚修改 朱慧
