周四的文章，给我们简述了南非的前史与开展，通过三百六十多年的起崎岖伏，现在的南非，现已是一个足以让我们顾客振奋的新世界葡萄酒生产国，那现在的南非葡萄酒，究竟是什么姿态的呢？今日接续为我们逐个介绍。
分级与风土
南非葡萄酒产区分为四个等级，从大到小分别为：
省（Geographic Unit）
区域（Region）
产区（District）
子产区（Ward）
省是依据南非的行政区划区分的，南非九个省中的六个具有自己的产区名，但全国95%的酿酒葡萄园都坐落西开普省（Western Cape）。西开普省共有五个区域，其间的海岸区域会集了绝大部分名庄。产区一般是醉被人熟知的等级，如Stellenbosch、Paarl、Cape Town等均为产区。大部分较大的产区都具有子产区，如Cape Town产区南部的Constantia是南非前史上醉闻名的子产区。
醉闻名子产区Constantia
南非遭到从南极而来的本格拉寒潮影响，使西南的大部区域相对凉快，也是葡萄酒工业首要会集的地带。南非不同的产区气候有显着差异，接近开普敦的海岸区域享有地中海气候，成长季较长，有酿制高质量葡萄酒的潜力，而内陆产区依河开展，温暖干旱的大陆性气候需求灌溉才干栽培，是首要的廉价酒产地。
White：从大批量蒸馏到多样的高质量
南非葡萄酒工业在适当长的前史里都以产值而非质量为首要的寻求，至今每公顷均匀产值超越100百升，且有适当的份额都用于蒸馏，白葡萄酒因为更适合蒸馏在南非占主导地位。白诗南因为高产成为了南非最重要的种类，即便白诗南有非常高的潜力，但在南非如此大的产值下也丧失了特征。Colombard栽培面积仅次于白诗南，且效果类似。
南非的白葡萄采收
跟着工业逐步转型，用于蒸馏的葡萄酒份额下降，而白葡萄酒的份额也随之下降，现在根本稳定在55%。白诗南虽被许多拔除，但依然是栽培面积榜首的种类，在九十年代的改造中，南非人发现白诗南不光能够许多生产简略洪亮的白葡萄酒，老藤杯型栽培的白诗南还具有拔尖的质量。南非白诗南能够像霞多丽相同由橡木桶带来复杂度，这类酒款一度在各大赛中非常吃香，但现在渐渐的变多的酒庄抛弃了新橡木桶的运用，而表现出温暖气候下白诗南老藤自身赋有深度的果香。
麝香是南非前史上另一个重要的种类，小粒白麝香在当地称为Muscat de Frontignan，在Constantia酿制的甜酒早在十八世纪就已蜚声欧洲宫殿，且在上世纪八十年代被Klein Constantia酒庄成功复刻，时隔百年从头成为了南非葡萄酒在许多人眼中的代表。从九十年代开端，霞多丽和长想念也流行起来，但近年霞多丽的面积有所下降。优质长想念出产于气候凉快的南部海岸区域，表现出出色的草本植物特征，香气一般不如典型马尔堡长想念那么豪放，但有很好的成熟度；霞多丽则从九十年代开端就出产一些南非鼎级质量的白葡萄酒。
坐落Walker's Bay的Crystallum酒庄是南非冷凉产区霞多丽的代表
Red：混酿与杂交，世界种类与本地特征并重
赤霞珠是南非醉常见的黑皮种类，从九十年代末开端会集栽培，但近年亦拔除了一些选址欠安的葡萄园，总面积有所下降，赤霞珠首要在海岸区域酿制一些对标波尔多的严厉酒款，但往往年青时更和蔼可亲。尽管赤霞珠的栽培面积显着高于其他波尔多种类，但南非赤霞珠却多见混酿，特别关于一起酿制单种类和混酿的酒庄，其旗舰酒款一般都是混酿。
西拉近期招引了更多留意，且栽培面积在持续增长，南非西拉一般作为单一种类呈现，但在Swartland产区也有优异的GSM混酿。Cinsault作为根瘤蚜虫后首选的种类，直到1993年都是南非栽培面积最大的黑皮种类，在温暖产区有许多老藤留传，Cinsault一般并不作为高质量葡萄酒的首选，但Sadie、A.A. Badenhorst、Natte Valleij等酒庄用低产的老藤Cinsault酿制出了精美共同的高质量酒款。
南非Cinsault老藤
诞生于Stellenbosch的皮诺塔吉（Pinotage）被许多人视为南非醉具代表性的黑皮种类，皮诺塔吉由黑皮诺和Cinsault的人工杂交而来，后者在南非曾以Hermitage为名，将两个亲本的姓名合二为一便成为了Pinotage。在一些宣传中皮诺塔吉结合了黑皮诺的精美和Cinsault的适应性，但事实上它并没有承继亲本的风格特征，倒像是一个全新的种类，色彩深重、酒体丰满坚实，有黑色生果和香辛料香气。皮诺塔吉易受病害感染，从前常有油漆、橡胶等刺激性气味，酚类物质的办理也是难题，导致许多酒评家以为这一种类有天然的缺点，栽培面积至今还排在赤霞珠和西拉之后。
Lanzerac酒庄1959年推出了南非榜首支Pinotage红葡萄酒
但在当今全球化的商场中，南非亟需除了世界种类之外的代言者，皮诺塔吉因其共同性被从头审视，许多酒庄和研究机构在不懈的尽力下希望进步其质量。现在现已发现，旱作的低产杯型老藤具有醉拔尖的质量，Kanonkop、Lanzerac、Beyerskloof等酒庄是出色的代表，现在皮诺塔吉依据不同酒庄工艺的差异风格极端多样，但令人不悦的刺激性气味现已很难再见到。
Sparkling：取法传统的新式品类
南非起泡酒相对较为年青，仿制香槟酿制的榜首瓶传统法起泡酒诞生于上世纪七十年代。因为香槟的商标维护，南非为自己的传统法起泡酒起名为MCC（Méthode Cap Classique）并于1992年景立了生产者协会。MCC要求至少12个月的酒泥触摸，但实践许多酒庄的陈年时刻远长于此，运用的首要种类是霞多丽和黑皮诺。大部分MCC都标示为天然型（Brut），意味着残糖小于每升15克（与香槟的旧规范相同），最具代表的酒庄有Graham Beck、Boschendal、Colmant、Villiera等。
Graham Beck的高端起泡酒不只质量优异，在营销上也颇具野心，志在全球
