摘要：黑皮诺、灰皮诺、白皮诺和皮诺塔吉虽同有“皮诺”之名，但各有各的亮光之处。和红酒国际网（微信号：wine-world）一起来知道这些“皮诺”吧。
皮诺宗族巨大而陈旧，既有众所周知的“族长”黑皮诺（Pinot Noir），也有粉里透白的灰皮诺（Pinot Gris）、可干可甜的白皮诺（Pinot Blanc）和钟情南非的皮诺塔吉（Pinotage）。它们虽同有“皮诺”之名，却具有着专归于自己的一片六合。
灰皮诺、白皮诺和灰皮诺比照图（图片来自：aloislageder.eu）
一、黑皮诺
黑皮诺是国际上备受欢迎的偏轻酒体红葡萄种类，也是为数不多的可用于酿制优质红葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的红葡萄种类之一。葡萄酒风格可从发出着红樱桃香气的轻盈易饮型葡萄酒到带有香料和森林地表等风味的杂乱佳酿，正是这千般风情使很多葡萄酒爱好者为其竞“折腰”。
如今，关于黑皮诺的姓名由来有两种理论门户：其一是因为黑皮诺的果串形似松果（法语为“pinot”）；其二是来源于法国姓名类似且种有黑皮诺的地名，例如皮尼奥尔市（Pignols）在中世纪就开端栽培黑皮诺了。
黑皮诺（图片来自：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
黑皮诺果串紧凑，果皮薄，成长期短，在葡萄种类中以对环境的“挑剔”著称，喜爱温文或凉快的气候，气温过热时会过于老练，其原有的新鲜果味会演变为果酱味；气温过凉时则无法彻底老练，成酒带有卷心菜和湿树叶的气味。在适合的气候下，到达杰出平衡的黑皮诺不仅能发出出草莓、樱桃和覆盆子等赤色生果的气味，优质酒款在瓶中陈年后还会发展出蘑菇和森林地表的气味。风趣的是，在一些更为温暖的气候下成长的黑皮诺有时带有皮革和紫罗兰的气味，会让人想起西拉（Syrah）。
因其“挑剔”之性，优质黑皮诺的产区可谓百里挑一。其间，黑皮诺的产值排前三的国家分别是法国、美国和德国。除种类自带的赤色生果气味外，来自不同产区的黑皮诺风味也各有千秋：
“风土之乡”法国勃艮第——高雅精美，发出着显着的泥土、湿树叶、蘑菇和野樱桃的风味；
“黄金之州”美国加利福尼亚州——果味更为杰出，且发出着桂皮、香草和甘草的香气；
“欧洲夏都”德国巴登（Baden）——风格更为凝练，且往往带有橡木桶的风味。
在停止葡萄酒中，黑皮诺很少用于混酿，不过在起泡酒里，其最为闻名的风格莫过于与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）混酿而成的香槟（Champagne）。大都黑皮诺葡萄酒适合在年轻时饮用，但高品质的黑皮诺就如一位儒雅却内力十足的谦谦君子，虽看似柔软，但一般具有十分杰出的陈年潜力。
二、灰皮诺
灰皮诺是黑皮诺闻名的变种白葡萄种类，原产于法国勃艮第，现广泛散布于国际各地。相较于大大都白葡萄种类，灰皮诺的果皮色彩更深，呈粉赤色，而“gris”在法语中意为“灰色的”，即指灰皮诺果皮出现出的浅灰色光泽。灰皮诺发芽早，老练也早，酸度较低，这一特性使得成善于气候温暖的区域或老练后仍留在树上的灰皮诺往往缺少酸度和结构，且糖分含量偏高。因而，最优质的灰皮诺葡萄酒一般来自较凉快的葡萄产区。
灰皮诺（图片来自：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
灰皮诺有两个称号最广为人知，即法语“Pinot Gris”与意大利语“Pinot Grigio”。这两个国家酿制的典型灰皮诺葡萄酒风格天壤之别，代表了两种天壤之别的葡萄酒风格。酒庄一般会在酒标上选用二者之一来表明所酿制的葡萄酒更倾向法国仍是意大利的风格。
法国阿尔萨斯（Alsace）灰皮诺葡萄酒：呈金黄色，一般为干型或近乎干型，口感顺滑，发出着老练的香蕉和甜瓜等热带生果的香气，还有少许蜂蜜和生姜的气味，全体风格较为浓郁丰满。与其类似风格的产区包含新西兰、澳大利亚的塔斯马尼亚（Tasmania）和美国的俄勒冈州（Oregon）。
意大利东北部灰皮诺葡萄酒：酸度较高的干型白葡萄酒，发出着柠檬、酸橙和青苹果的香气，口感爽脆，风格较为轻盈。意大利东北部产区，如威尼托（Veneto），是灰皮诺产区的中心地带，该区域每年出口很多葡萄酒，大部分出口到英国和美国。
三、白皮诺
白皮诺为黑皮诺的变种白葡萄种类之一，其可塑性与霞多丽不分伯仲，可用于酿制停止酒、起泡酒和甜型葡萄酒，成酒的风格很大程度上取决于产区风土和酿制工艺。
由白皮诺酿制的停止葡萄酒往往带有明显的杏仁芳香，发出着苹果、李子、杏子以及柑橘类的生果香气，辅以一丝香料的气味，酒体偏轻，结构相比照较简略且新鲜爽口。此外，白皮诺还可用于酿制口感爽脆、带有坚果气味的起泡酒。
白皮诺（图片来自：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）
法国阿尔萨斯是白皮诺最具代表性的产区之一。除法国以外，白皮诺在意大利、美国和加拿大均有栽培。在意大利西北部，由白皮诺酿制而成的葡萄酒出现更为爽脆的风格，几乎不会经橡木桶陈酿，而且常常与其他种类混酿。在美国，白皮诺的天然高酸使其成为加利福尼亚州起泡酒酿制的抢手挑选。而加拿大的欧肯那根谷（Okanagan Valley）已成为酿制高品质白皮诺葡萄酒的优质产区。
四、皮诺塔吉
皮诺塔吉是一个耐寒且多产的种类，开始由科学家阿布拉罕·贝霍尔德（Abraham Perold）于1925年，经过杂交黑皮诺和神索（Cinsault）繁育而来，但其时并未得到广泛栽培。直至1943年，另一位研究员将皮诺塔吉嫁接至抗病性强的砧木上，弥补了其先天抗病性较差的缺失，皮诺塔吉也初次被用于商业栽培。因为该种类在其他几个国家罕见栽培，常常被认为是南非的特有种类。
皮诺塔吉（图片来自：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）
由皮诺塔吉酿制的葡萄酒风格多样，可简略易饮，亦可丰满丰厚。当皮诺塔吉与橡木桶相遇，成酒在发出赤色果香之余，还会夹杂着香料、皮革、咖啡和巧克力的香气，颇受部分葡萄酒爱好者的喜爱。在南非的斯特兰德（Stellenbosch）产区，皮诺塔吉还会“携手”赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉混酿高品质红葡萄酒。
同种“皮诺”，不同风韵。皮诺宗族中哪位成员有幸能成为你的心之所向呢？
