超下饭的辣子鸡丁
做法
我用的是琵琶腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都能够，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时分去预备其他菜的食材，这样就有个时刻差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就能够了！
葱姜蒜切好备用
辣椒剪成小段，辣椒能够自己看承受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！
花椒也经过你自己的状况来
这样一个时刻段鸡肉里打一个蛋清，然后再参加生粉，拌和均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不必太多！
锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就能够了，下入鸡块，怕粘在一同的话，就用筷子一点点的丢下去！耐性一点，当心油溅出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
二次复炸，油温略微高点，炸一分钟左右就赶忙捞出来
炸的油怕糟蹋能够用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来悄悄的吃！
别的起锅烧油，下葱姜蒜爆香
放入花椒和干辣椒爆香
再下入鸡块，放少量细砂糖提味，不喜爱吃甜的就省掉，我比较喜爱带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
翻炒糖溶化，下葱段
出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需求提早放炒炒香一点！
信任喜爱吃辣的都会爱上这道菜！
蚝油西蓝花
这道菜触及两种养分甘旨的食材：西蓝花和蚝油。看似简略，但要做得滋味鲜美、口感脆嫩，还要确保养分，却也不是简略的事儿。西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥清水再用，烧煮和加盐时刻也不宜过长，才不致损失和损坏防癌抗癌的养分成分。用蚝油烹饪菜肴，也有一些宜忌：比方不行高温烹调，特别不能在炝锅时运用，亦不宜久煮，不然简略使美味和养分损失；更不宜与糖、醋、辛辣等共调，这些滋味会遮盖了蚝油自身的美味儿；但是不加温也不能充沛体现其色泽和滋味。最佳的烹调方法是在食物8、9分熟时，与高汤、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至浓稠，如此既能充沛体现其美味儿，又能坚持其养分。
做法
西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
充沛洗净后，沥干水分；
锅中坐水，参加1/2小勺盐和少量食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次欢腾即可捞出；
充沛过凉；沥干水分备用；
蚝油中参加水淀粉，再参加1大勺清水或高汤、鸡汤；拌和均匀成蚝油芡汁备用；
起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；
下蚝油芡汁；
改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。
家常回锅肉
回锅肉在川菜中知名度很高， 那浓浓的豉香和酱香，让这道菜别有风味。据说在重庆，把回锅肉称作“妈妈菜”，可见其多么的亲热家常。
曩昔传统上制造回锅肉大都不放许多的配料，不过所谓家常菜原本也没什么固定的形式。我今日就在保存原有川味的基础上搭配了杏鲍菇和胡萝卜同炒，添加一些植物纤维，既能够更好的下降脂肪的油腻感，养分也愈加丰厚~~
做法
五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需求二十分钟左右，依据肉块的巨细，或许用筷子扎一下感觉无血水出来便是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。
杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。
锅里放少量油，下入五斑白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再参加白糖中和咸味。
最终参加蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就能够出锅了。
盛盘，上桌~~
好吃又简略的葱油鸡
做法
鸡腿洗净用厨房纸巾吸干水分，一切资料预备好。
把鸡腿放进一个深点的盘里，顺次倒入盐
白胡椒粉
花雕酒，葱白，姜片
然后便是给鸡腿按摩咯，重复搓弄直到盐消融哦！
将按摩好的鸡腿，还有姜片，葱白放进密封袋，挤出剩余空气密封好，放冰箱冷藏腌制2小时以上
蒸鸡腿：
将腌好的鸡腿放入盘子里，腌制鸡腿留下的汁水就不要啦，将姜片、葱白拣出放于鸡腿上，水开后入蒸锅大火蒸25分钟。
蒸鸡腿的进程，能够把葱切成葱花放小碗里。
蒸好后的鸡腿取出，室温放置不那么棘手就能够斩成小块摆盘了。
另起一锅烧少许热油淋在葱花上，放入鸡粉和蒸出来的鸡汁两汤勺一同拌和，最终淋在鸡腿上就能够开吃啦！
辣椒大蒜茄子的做法
1.茄子洗净，切滚刀块
2.撒入适量盐
3.混合均匀，腌到茄子软了
4.拧干水
5.参加玉米淀粉拌均匀
6.预备调料，把辣椒、大蒜、盐、酱油、蚝油、清水混合均匀
7.热油，油温需求高一些，倒入茄子翻炒
8.把辣椒大蒜淋到茄子上，翻炒均匀
9.焖一会，有点干的话加一点清水
10.能够起锅了
