老话说：“北山楂，南青梅”，北方人爱吃山楂，南边人爱吃青梅。这两种生果都是药食同源的生果，都有助消化的效果，并且它们都很酸，新鲜的没人吃，一般都要加工后才能够进口。北方人喜爱用山楂做冰糖葫芦，南边人则喜爱把青梅腌制成蜜饯，或许用它泡酒。
4月份正是青梅许多老练的时节，在南边的生果市场上能够买到新鲜的青梅，5元一斤，许多人买回家自己腌制。
青梅主产于我国江浙一带，此外还有广东、福建、云南、四川等地也有栽培。就上市时刻来说，广东、福建的青梅老练时刻早，3月下旬就已上市，首要种类为白粉梅、大粒梅。江浙一带主产种类是很常见的大青梅，上市时刻会集在4月份。
云南一带的主产种类则是当地的高山青梅，上市期在5月份左右。除了人工栽培的青梅，户外也有许多野生的青梅，不过野生的青梅尽管香味浓，可是果实颗粒小，滋味不只酸还很苦，假如腌制蜜饯的话，仍是用大青梅比较好。
青梅在我国的栽培历史悠久，在古代颇受人们注重，比较有名的便是青梅煮酒论英豪的美谈了。古代加工青梅的办法许多撒播至今，糖渍青梅、盐渍青梅和青梅酒是最有名的。接下来分甭说一下它们的做法。
糖渍青梅的配料是粗盐和白砂糖，将青梅清洗一遍后，参加粗盐重复搓弄其外表，这一步能够去掉它的苦涩滋味，然后再将粗盐洗洁净后，把青梅晒干。下一步则是将青梅放入洁净的玻璃容器中，泡酒的那种大号玻璃瓶即可，一层青梅一层糖，装到多半满的时分撒一点盐进去，将瓶口封紧。
跟着时刻的渐渐催化，青梅在瓶中会渐渐变成棕色，瓶内腌制出的水分也变为了棕赤色，腌制的时刻越长，色彩越深，在福建、广东等地有许多人家里都有腌制了两年以上的青梅。这种青梅和它的汁都是甜甜的，最合适冲水喝。
盐渍青梅也叫咸梅，潮汕区域特别喜爱这种腌制办法，不光能够当饮品泡水喝，还可当作调料烹制菜肴。做咸梅在挑选青梅的时分有诀窍，那便是要选那些开端变黄的，老练度高一些的青梅，由于咸梅要腌制得比较软烂才是最好的状况。
它的做法和糖渍青梅前面差不多，仅仅把糖换成盐即可，一层梅，一层盐，等盐渐渐化掉，咸梅也就差不多好了。咸梅腌出来的汁水特别提味，特别合适用来蒸鱼，又香又鲜，还能够去腥。
最终是青梅酒的泡制办法，前面的过程和处理糖渍青梅相同，用盐搓皮，洗净晒干，最终放入白酒中。白酒的度数不必太高，泡两个月后，翻开瓶盖会闻到满满的梅子香味，然后再放入适量的冰糖，能够让梅子酒变得香甜可口，就像果酒相同。青梅的营养价值高，还具有很高的保健功用，在日韩也是极受欢迎的生果。
读者朋友们，你们的家园是否有栽培青梅呢？欢迎留言说出你的观点！
