黑龙江有一种成长在水沟或沼地中的鱼，名叫"老头鱼"。曾经它上不了席面。但现在却成了人们喜爱的一种野生鱼。
老头鱼，又名葛氏鲈塘鳢，俗称山胖头、沙姑鲈子、老石头鱼等。它有 黑胖黑胖的身体，大大的脑袋，上面还有一些浅浅的纹，一对鼓出来的大鱼眼和一张很大的嘴巴。最为狰狞的是，它的大嘴里还有两排坚固的牙齿，真是丑到了必定的境地。听说，它不只长相丑恶，并且它还会宣布一种像老爷爷咳嗽的声响。
所以，这种鱼的长相不雅观。
老头鱼
这种鱼不喜爱在大江大河中日子，最喜爱的当地是死水区，比方一些长满草的水沟或沼地中。在黑龙江，的确有许多当地合适它生计。可是，咱们都知道，黑龙江地处我国最北方，全年冬季长、气温低、冰冻厚。一到冬季，河流沼地就都被冻起来了那么，它怎样日子呢？
其实您不必忧虑，老头鱼的生命力超级坚强，虽然在冰里被冰封一整个冬季，也不会被冻死。比及第二年春天一到，冰层逐渐消融，它就会奇迹般地复生。后来，经研讨，说是老头鱼的鱼身外表长着一层黄膜，这是一种抗冻蛋白，冰晶很难将其穿透，所以，在大地冻结后，他也会践约复生。因而，它也被民间称作"还阳鱼"。
捕捉的老头鱼
听说，这种鱼由于它的成长环境的问题，以及它的身世并非什么高级种类，所以，没人将其当回事，因而，也没人将其捕捉出售。只要一些乡间的人们，每年会在开春时，会去一些沼地草甸地带，去拣一些老头鱼回来。他们将捡来的鱼分类，小的喂了鸡鸭，大的留下炖了吃掉。
其实，老头鱼除了鱼头部分有寄生虫不能吃外，其他部分的鱼肉仍是很鲜美的，外加它肉多刺少，肉质细嫩，养分丰厚，食用价值仍是很高的。
跟着这些年经济的开展，人们对野生食材的需求，这种曾不受待见的老头鱼假势身价倍涨。听说，在市面上，个头大的老头鱼能卖到一斤40—50元，小的也能卖到10—20元一斤。而在饭馆做成菜后，能够卖到一百多一份。
最受人们欢迎的酱炖老头鱼
至于这种鱼该怎么做呢？那办法多了，红烧、清炖……不过，在东北，人们最喜爱的方法，则是酱炖了。
