关于乌冬，我听说过许多版别的听说，但其间共同的是，乌冬起源于古代我国，后经一位和尚，将做面的办法带回日本香川，后人们不断改进，与当地盛产的小麦粉结合，便有了现在的乌冬。
乌冬在日本有三大门户，赞岐乌冬、稻庭乌冬和水泽乌冬，并称为日本三大乌冬。关于赞岐乌冬，咱们做过一期专门介绍，今日要共享的便是咱们在赞岐（现香川县）学到的乌冬面制法。别的两种，现在还没有前往实地看望，看望之后再出食记。
乌冬由面粉、盐、水制成。
传统的赞岐乌冬，必定要用jio踩面团，踩出弹性和劲道。
日本料理大都着重食物原味，乌冬也是，吃乌冬，着重吃出麦香，调配越简略越好，最经典的吃法，便是配上一碗清新的鲣鱼汤，撒点葱花和姜蓉，几块鱼糕即可。
---制面---
150g中筋面粉(1人份)食盐 水
厨房秤 量勺 杯子 擀面杖 厚塑料袋 砧板 切面刀 和面盆 笊篱
做法：
1.制造盐水：
赞岐乌冬有严厉的水：盐份额，并会依据一年四季调整水和盐的份额。
夏日-9勺水+1勺盐；春秋两季-11勺水+1勺盐；冬天-15勺水+1勺盐（不必考虑分量，只用相同勺子即可）
2.和面：
面粉和盐水的混合份额也非常考究，盐水/面粉=42%(夏)-46%(冬)，春秋取中心值。所以今日咱们取150g面粉，66g盐水。
先将面粉倒入盆中，再分4-5次加盐水，留意不要按压面粉，而是要用手指不断将面粉挑起，一边加水一边挑，让面和盐水更好的混合。
3.揉面：
重复揉按动作，让面粉、盐水、空气三者充沛混合。
逐渐揉成面团，硬度与咱们的耳垂适当。
4.踩面：
很风趣也很重要的一步，旨在加强面的劲道，吃起来有嚼劲。将面团稍加揉捏，后套上两层扎实的塑料袋，开端踩，用脚后跟来回踩4-5分钟，期间不断翻转面团。
取出面团，此刻面团外表会变得愈加润滑，从头揉捏成团再次装入袋中，重复踩面2-3次。
5.醒面：
将踩好的面取出，稍加揉捏成团状，
再次放入一个洁净的塑料袋中醒发，醒面时刻为30min-1hr(夏)，1-2hrs(春秋)，2-3hrs(冬)。
6.擀面：
醒好的面团，揉成长方形，面团上撒些面粉防粘，用擀面杖从面团的中心向外按压着擀，擀至面团边际最大扩展，再将面团滚动90°，持续重复擀的动作，将面团擀薄至6-8mm厚度。
之后，在面皮上下再撒些面粉，将整个面皮卷在擀面杖上，持续擀制至更薄。
直到能够将面皮叠成10cm左右宽的3-4层，此刻厚度适中，将面皮从下到上叠起，一层比一层稍窄。
7.切面：
用切面刀将面切成2-3mm左右宽的面条，
将粘在面条上的剩余面粉抖落，
之后将面条挂在擀面杖上等候煮制。
8.煮面：
锅中放足量水，水烧开后，将面条涣散的放入，并用长筷子不断搅动避免粘连，直到面条浮起，整个煮制时刻大约8-10分钟，详细取决于你的面量。
之后，将煮好的面用笊篱敏捷捞起，放入一个洁净的盆中，用冷水不断冲刷，尽可能除掉外表粘性，再将洗好的面放入笊篱中沥干，即可待享。
---制汤---
水1000ml 鲣鱼片5-6片 汤用昆布2片 淡口酱油30ml日式清酒10ml 味淋10ml
葱花 姜蓉 鱼糕
做法：
1.锅中加水，再放入鲣鱼片和昆布，大火将水煮开后，放入清酒和味淋，调至中火再煮10分钟，期间不断滤除杂质。
2.将酱油倒入汤中调味，滤掉鲣鱼片和昆布，只留清汤。
3.将煮好的乌冬放入汤中，撒上切好的葱花和姜蓉、鱼糕，一碗经典的清汤乌冬面就做好了。
还有别的一种魂灵吃法：
生食鸡蛋 黑胡椒 黄油 酱油酌情
将刚刚煮好的乌冬起锅，直接入碗，面上打一颗可生食鸡蛋，放上一块黄油，再撒些黑胡椒。
乌冬面被柔滑的黄油和蛋液包裹着，吃起来愈加顺滑甜美！乌冬吃法千千万，总有一款合适你。
许多人都是乌冬面的疯狂爱好者，甚至于村上春树，还专门去过一次香川，专门写了一篇《赞岐·超深度乌冬面纪行》。
而咱们喜爱乌冬，是喜爱乌冬的朴实和耐性，当乌冬“咻”地滑入口中，咀嚼让舌齿间感受到乌冬劲道的口感，很多碳水化合物带来的精力愉悦，就在乌冬的麦香中，逐渐打开~
这是乌冬面带给咱们的回忆，
每一种食物都有专归于你的回忆，
要不要也自己做来尝尝？
大猫：喵~好吃 小猫：喵呜~真香~
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