没错，今日要给咱们伙儿一起来同享的便是“吾之蜜糖，汝之砒霜”食材之一——“香椿”。
香椿，是我国土生土长的树木。在《庄子.逍遥游》中就有记载"上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋"。因其长命，古人也用它来描绘父亲。
唐朝牟融有诗云“堂上椿萱霜满头”，椿萱指的便是爸爸妈妈。
除了高寿，香椿最为“吃货”所称道的便是它的甘旨了。
香椿
嫩香椿头，芽叶未舒
汪曾祺老先生就曾描绘了他对香椿的吃法：“嫩香椿头，芽叶未舒，色彩紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸进口，三春不忘。”只看文字，就要垂涎欲滴了。
清明后，谷雨前，是吃香椿的好时光，歌谣说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，所以，喜爱香椿的人们都会抓住这段时刻大饱口福。
1
你们说的“香”椿为啥在我嘴里是臭的？
不过，关于香椿共同的气味，人们的情绪却是两个极点，一个有多“爱之切”，另一个就有多“恨之深”。
不喜爱香椿的人无法了解，这种光是闻起来就要上头，乃至令人上天的滋味，爱吃的你们是怎样咽下去的？为什么你们所谓的香，在我嘴里是如此的令人窒息？
其实，究其原因，大约有这么两方面。
一方面，你或许吃错了！他人吃的香椿，而你吃的是臭椿。臭椿和香椿长得十分类似，很难辨认，可是滋味却截然不同。跟香椿比较，臭椿不只臭的令人发指，并且进口苦涩，是个人，就承受不了。
另一方面呢，或许你真的便是对香椿的滋味承受无能。香椿的特别滋味来自它的挥发性化合物，在这些能被咱们闻到有气味的化合物傍边，含硫化合物和萜烯类化合物是最为重要的两类。
含硫化合物一般能表现出大蒜、洋葱、硫磺等影响性滋味，而萜烯类化合物大多却具有酯香、花香、水果香、甜香等气味，刚好中和含硫化合物的影响，不过有些萜烯类化合物也会宣布橡胶味、樟脑味、薄荷味等。
所以假如你刚好对影响性滋味，或许橡胶、樟脑、薄荷的滋味灵敏，就有很大的或许性导致你不喜爱香椿的滋味。
2
小时分厌烦，长大深爱，打脸来的这么快？
还有一些人，分明小的时分一闻见香椿的滋味就要吐，但跟着年纪的增加，居然能够承受香椿，乃至喜爱上香椿了。这又是怎样回事呢？
先别忙着快乐，这很或许是你的味觉退化了。
咱们的味觉感受器在胚胎3个月时开端发育，15周开始老练发挥作用，4个月的胎儿就能遭到满足的味觉影响，关于新生儿来说，味觉已发育的适当完好了。
而在婴儿和儿童时期，咱们的味觉最为兴旺。婴儿时期大约有1万以上的味蕾，跟着年纪的增加会逐步阑珊，到了成人时期，就只剩9000左右了。
许多小孩子都偏心甜食，不喜爱气味激烈的蔬菜，特别厌烦苦味，这其实是咱们的一种防护反射机制，因为自然界许多有毒植物为苦味，味觉能维护咱们天性远离风险。
跟着年纪的增加，味觉逐步阑珊，不少咱们小时分觉得滋味古怪的食物，就渐渐能够承受了。
3
香椿含亚硝酸盐？这样吃才更安全！
在100g的香椿芽中，含有大约9.6g的蛋白质、56mg的维生素C，还有能够跟牛奶相媲美的110mg的钙，以及适当于香蕉的两倍还要多的548mg的钾。所以，香椿不只甘旨，它的营养价值也不容小觑呢。
不过跟一般蔬菜比较，香椿傍边的硝酸盐和亚硝酸盐的含量比较高，所以，在食用时，咱们要注意下面两点。
1
焯水之后再吃
因为亚硝酸盐溶于水，所以焯水会去掉大部分的亚硝酸盐，一起，高温还能将硝酸盐还原酶灭活，阻挠香椿芽中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
有试验证明，新鲜的香椿芽亚硝酸盐的含量为34.1mg/kg，通过焯水之后，亚硝酸盐的含量会下降到4.4mg/kg，改变仍是很明显的。
2
腌制9天之后再吃
香椿芽最好腌制9天之后再吃。
因为在腌制过程中，香椿芽傍边的亚硝酸盐是在不断上升的，一般会在腌制的第5-6天到达顶峰，之后逐步下降，到8-9天之后，趋于稳定。
所以，在吃香椿芽的时分，主张仍是不要吃食用腌制不久的，也便是咱们常说的暴腌菜。
每日一问
你喜爱吃香椿吗？你以为哪种吃法更甘旨呢？
欢迎在留言区留下你的同享！与咱们同享这“春的滋味”。
参考资料：
[1]张杰. 香椿挥发性成分的剖析及其呈香机理的探求[D].天津科技大学,2013.
[2]林崇德. 发展心理学[M]. 北京: 公民教育出版社, 2009
[3]汪曾祺. 汪曾祺散文[M]. 浙江：浙江文艺出版社，2019
[4]李元亭,窦君霞,李庆.不同前处理办法及储藏温度条件下香椿芽中亚硝酸盐含量比较研讨[J].现代农业科技,2019(20):225+228.
[5]阮光锋. 香椿致癌？又是流言![N]. 中国医药报,2018-04-19(008).
[6]吴兴雨,雷蕾,曹阔,孙丰梅.烹调办法和储藏方法对香椿和圆生菜中亚硝酸盐含量的影响[J].河北北方学院学报(自然科学版),2019,35(11):40-45.
[7]知乎. https:///question/26655480/answer/335597405
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