白酒常识-粮食发酵到什么程度才能够蒸酒？
咱们都知道我国白酒的酿制技能都是从上古时代传承下来的，而且一向沿袭到现在，说道酿制白酒咱们都认为很简单，其实这是一件非常复杂的作业，这中心的进程是极为繁琐，那有的酒友会问酿制白酒需求发酵到必定的程度才能够酿制好呢，那下面咱们一块儿来看看。
首要，关于生粮食只需依照份额加酒曲和水就可发酵，而且发酵成熟后再蒸馏成基酒就能够了。一般生料发酵和熟料发酵的基本原理是相同的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个进程。
别的，生料发酵粮食时，像米类的大米是不需求处理可直接用来发酵，直接依照必定的比列加曲发酵;壳类的高粱、玉米、小麦、稻谷等都是用机器把粮食破坏，过80目筛网，粉得越碎越好，而且玉米、高梁、小麦等小颗粒状质料有必要破坏，而且越细越好，而且要求粗细共同，否则发酵时刻会延伸，还会影响出酒率，如红薯、木薯、马铃薯、等块状质料，要先去皮打成浆再发酵。
而发酵粮食、酒曲与水份额，在这样的，米类份额：100斤粮食+0.8斤酒曲+280斤;水壳类份额：100斤粮食+0.7斤酒曲+270斤水，依照这个份额发酵即可。
其次，在发酵期要选用不锈钢拌和扒，一般时刻在3至5分钟，前3天每天拌和3次，后三天每天拌和2次，一个星期之后密封能够不拌和，正常发酵8至12天，发酵的时刻越长，酒的口感越佳。
然后，还要做好卫生作业，一般都会选用陶瓷缸、玻璃坛、不锈钢、发酵池来装酒，再者便是不能沾油、盐避免杂菌感染，影响发酵。还有发酵容器内的温度要在25至30度之间，有利于菌种繁衍，冬季保温。
所以，不管是生料发酵仍是熟料发酵的酒醅，其蒸馏原理都是相同的，只需把发酵好的酒醅通过加热变成酒蒸气，再通过冷却成酒，把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，就能够蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，咱们就能够关火中止蒸馏了。
