为了庆祝老公瘦身获得阶段性成功，决议做次他独爱的红烧肉作为奖赏，可是老公却要出去吃，说做红烧肉太费事了，不想我太辛苦，可是眼下这种现状，出去吃太不定心了，所以我固执要在家做，并且再三标明不怕费事，最终他才无可奈何说出了不想在家吃红烧肉的原因，是由于我做红烧肉的水平太不安稳了，感觉完全凭命运，发挥好了能吃到色泽红亮、肥而不腻、进口即化的红烧肉，一旦发挥欠好，念念不忘的红烧肉就落空了，下一次红烧肉大餐还不知道要比及何时。
看到他冤枉的小表情，我差点就赞同了，但考虑到眼下的局势，仍是决议自己在家做，一同为了尽量的确保红烧肉的作用，专门打电话给大厨表哥，请教了我做红烧肉最简单翻车的一步——上色。我一般用酱油上色，酱油在家常菜中正是担任菜品的色泽，用酱油给红烧肉上色本也无可厚非，可是对我这种做红烧肉靠命运的选手来说，仍是有难度的，由于一旦把握欠好用量，酱油多了做好的红烧肉就特别简单发黑。
那么，有没有既上色又好操作的一举两得的办法呢？大厨表哥支招：红烧肉用酱油上色易发黑，用它确保每一块都是琥珀色，资料家家有，它便是——冰糖。红烧肉入锅前把冰糖炒出糖色，再放入红烧肉，用糖色上色的红烧肉确保每一块都是琥珀色，并且不但色彩正，并且滋味好，光说不练假把式，今日咱们就来分享受冰糖上色的红烧肉做法，一同试着做一下吧。
红烧肉
五花肉600g、大蒜2头（可选）、冰糖30g、啤酒250ml、料酒10g、盐5g、葱20g、姜10g、香叶2片、八角2个、花椒8g、小茴香3g、丁香2g1、五花肉清洗洁净，用厨房纸巾沾干剩余水分，从中心切成两段，锅烧热，无需加油，猪皮朝下放入锅中，全程中火煎2——3分钟。
2、待猪皮煎至焦黄，有均匀的焦斑，即可取出，刮去煎糊的当地，清洗洁净控干水分，备用。
3、把煎好的五花肉切成2cm见方的小块，冷水入锅，参加葱姜和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出冲刷洁净，控干水分，备用。
4、锅中无需加油，放入五花肉块，中小火慢煎5——8分钟，待五花肉块四面微黄，肥肉部分轻轻呈通明状，且锅底有很多油脂分出，即可盛出，备用。
5、锅中留少量底油，放入冰糖，小火渐渐加热，至冰糖消融，接着用锅铲不断拌和，待冰糖呈焦糖色，由小气泡变成大气泡时，阐明糖色现已炒好了。
6、糖色炒好的危如累卵之际，倒入五花肉，快速翻炒均匀，使五花肉均匀的裹满糖色，色彩那叫一个美丽，每一块都是琥珀色，比酱油上色美观多了。
7、上好色的五花肉置换入高压锅中，一同参加盐、花椒、八角、香叶、茴香、丁香、葱姜，再倒入啤酒，即可上锅。
8、依据自家高压锅的脾气选定时刻，我压了25分钟，现已到了进口即化的程度，把肉取出备用，汤也不要倒，可拿来卤鸡蛋、豆制品，滋味极好。
9、锅中刷一层底油，把大蒜放入锅中，小火煎至断生、双面金黄、蒜香味分出，大约需求2——3分钟。
10、把红烧肉放入锅中，和大蒜一同翻炒均匀，即可出锅。红烧肉现已特别软烂了，翻炒时动作要轻，假如实力答应，颠几下锅即可，避免把红烧肉翻烂，影响颜值。
红烧肉色泽红亮、肥而不腻、进口即化，新鲜的大蒜煎至八分熟，散发着浓郁的蒜香，和红烧肉相辅相成，再加上啤酒的麦香味，这次的红烧肉做的太成功了，滋味真是太棒了，老公拍案叫绝，一口红烧肉，一瓣金黄的大蒜，吃再多也不会腻，喜爱你也试试吧。
【小贴士】1、炒糖色时全程小火，且需不断拌和，避免炒过头了，导致红烧肉的滋味发苦。2、给红烧肉上色时，一定要眼疾手快，避免糖色糊。3、大蒜可以精确的经过自己的喜好来定，加或不加都行。
