烹饪温度过高伤身，多吃辣椒健体
最近，Journal of Diabetes发了一篇十分有意思的我国论文，这篇论文运用史上最大研讨样本——2亿多我国人——制作了首张我国饮食上的习气与代谢病地图。
（发布在Journal of Diabetes上的原文）
这项由宁光院士带领上海交通大学隶属瑞金医院团队完结的研讨，第一次大规模采用了互联网被迫数据探究了我国人的日子小习气和疾病之间终究有什么联系。
与曩昔运用问卷查询和自我陈述的行列研讨比较，互联网的数据更为客观，也精确地反响了我国各地烹饪和口味偏好的不同所形成的健康差异——酷爱高温烹饪的区域有更多高血压、糖尿病和高体质量指数（BMI）困扰，爱吃辣的当地糖尿病危险低。
2亿多人！这么大的数据从哪里来的？
“百度”？听起来好像emmm不太靠谱？
在这里有必要解释一下，这项研讨最终将这份网络数据计算得到的疾病定论与 2010-2013 年的全国相关流行病学查询数据进行了比对，成果显现没有显着差异。
总的来说，百度供给的这些数据样本是契合医学观测成果的。
（运用互联网数据猜测的糖尿病发病率、高血压发病率以及BMI数据与流行病学查询数据的比对成果显现，无显着差异）
研讨不只剖析了全国各地烹饪方法和口味的不同倾向，也剖析了这些倾向与纬度、气温文经济发展状况的联系。
这些区域独爱不健康烹饪！你家中招没？
剖析成果显现，独爱油炸和烧烤饮食的区域会集在北京周边和东北等高纬度区域，如以下两张图所示，色彩越深代表该区域摄入食物中方针食物越多——
油炸和烧烤饮食的区域会集在北京周边和东北等高纬度区域
在烧烤的问题上，海南省是南边区域的一个特例，其对烧烤的酷爱不亚于东北区域，但在油炸食物喜爱上并无杰出体现。别的广东虽然比不上北京，但也显现了对油炸和烧烤的爱。
从气温上来说，油炸食物对冬季更冷的当地的居民更具有吸引力。而从经济视点来说，研讨人员调查到烧烤的受欢迎程度与经济水平的提高呈正比联系。
疾病猜测和实践调查数据剖析显现，对油炸和烧烤的偏爱将导致高BMI、高血压以及糖尿病的高发生率，这个三连击只在油炸和烧烤食物中出现，其他的偏甜口味和爱吃辣等等并没有这样惨……不只如此，它俩还和空腹血糖以及餐后血糖反常升高有关。
在评论中，研讨人员剖析以为，出现这一现象的原因首要在于油炸和烧烤食物的烹饪都要阅历高温进程，在高温烹饪的进程中，食用油或许发生有害于人体健康的物质，烧烤相同也会形成致病危险成分。
除了有害成分，油炸或油煎等方法下降了食物中的水分含量，增高了食物的热量功率，而从口感松脆以及油炸香味等渠道上，又或许会引起咱们寻求口感而吃得更多，形成代谢问题的或许性十分高……
一起，一般以为烧烤调配的饮品也会有潜在健康危险，不过很惋惜，这项研讨没能归入饮品方面的数据做多元化的剖析。
“油炸党”不安全，“甜党”也不能逃过……
虽然并不像油炸和烧烤那样“一键三连”BMI、高血压和糖尿病全中，但酷爱甜食相同也有健康危险。
下图显现，爱甜人群会集在沿海区域，北方区域对甜食的喜欢也很杰出。研讨者剖析，甜食摄入占比高与经济兴旺联系很高。此外，这是仅有有显着性别差异的口味，女性爱甜食的份额较男性高。
（我国“甜党”地图）
研讨剖析发现，甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖反常升高有关。
“麻辣党”反而是最健康的？
在上面三张地图中具有名字却一向没有被点名的四川总算可以high起来了……研讨者将麻和辣进行了分隔计算，不过总的来说都以四川为首，散布差异不太大——
（“辣党”散布地图）
（“麻党”散布地图）
剖析发现，爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平出现反比联系。而“麻”这个特别口味相同也与空腹血糖水平出现反比联系。
研讨一起注意到，夏天温度较高的当地对“辣”的喜爱偏低。
至于为什么吃辣对糖尿病发病率的下降有协助，研讨人员在论文的评论部分说到，辣椒素与代谢健康的研讨提示其可以更好的下降空腹血糖水平，一起坚持胰岛素水平。
煎炸煮烤炖？好代谢“煮”出来！
研讨中分类的最终一种口味的食物为instant-boiled food，并不是泡面的意思，而是以火锅文明为主的水煮饮食方法，散布状况天然也是以四川为中心，在北方则是以北京体现最为杰出——
instantn-boiled food散布状况
这一饮食方法的喜爱程度相同也与空腹血糖水平出现反比。研讨人员剖析以为，水煮这种方法的烹饪温度不像油炸和烧烤那么高，因而发生的有害成分较少。
民以食为天，疾病防备也要从饮食下手！
可以正常的看到，偏好不健康饮食的区域其实占有了我国地图的很大一块。研讨者在评论中指出，曩昔很多饮食方法研讨来自国外，多评论地中海饮食等作用，其实关于我国人的饮食攻略并没有太多的参考价值。
而宁光院士领衔的这项研讨清晰了我国的数据和状况，对咱们自己怎样吃饭、怎样烹饪的辅导意义更大。研讨人员还指出，关于偏好油炸和烧烤的区域，官方应考虑进行饮食干涉，而关于爱甜食的区域，可考虑给出详细的攻略来愈加详细地辅导居民进行糖分摄入。
此外，这次研讨经过相关互联网数据和实在国际研讨成果，证明了互联网供给的巨大数据可以削减数据的偏倚，而且可以实在反映饮食上的习气与代谢疾病之间的相关，虽然还在探索阶段，但的确是一条可取的研讨途径。
