这碗咸汤面，该怎么走出铜川？
来历：二三里资讯商洛
说起早餐，人们形象深入的大都是包子、豆浆、油条……但在铜川市耀州区，人们喜欢的早餐，当属咸汤面了。
耀州城里的特征面
在这座小城里，有许多卖咸汤面的店，但好吃的几家生意十分兴隆。每天早上六点钟，就能看到三三两两的门客坐在大堂里，“吸溜，吸溜”地吸着面条，比及七八点钟，就开端排起了长队，经常能看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，这也成为耀州一道共同的景色。
还记得小时候，每次上街总要吵着让母亲早点走，就想吃那熬到锅中心的汤“套”的面，其实这个习气仍是遭到了父亲影响，“刚开端的汤太淡，终究的汤太咸，就中心的那个汤，最有滋味。”
后来，这个习气也就一向保留了下来，每次都是掐着点进店，那汤的滋味，绝不会有错。
一碗好的咸汤面，有必要要做到生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，汤底也是有考究的，八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、小香、当归……等十多种调料粉参加汤中。
“药食同源”，这些调料混合在面汤中，就让面汤具有了舒肝理气、温肾壮阳、健脾和胃、补血化瘀的成效。有门客来时，在老碗里放入一把现扯的碱面，浇进热汤，再倒出，重复几回后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒和豆腐丝，好吃的难以言表。
老舍先生当年途经耀县，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭馆”，现如今，也还有“不吃咸汤面，不算到耀县”的说法。
走向三秦的困难重重
尽管咸汤面能够说是最契合铜川地域特征的一道美食，但和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在耀州区当地受欢迎，并没有打出铜川、走向三秦。
在耀州区，咸汤面馆随处可见，但是在相邻的王益区，却没有几家，在西安，更是遍寻不着。
朋友们恶作剧说，住在西安想吃咸汤面，早上六点半开车回耀州，咥完一碗面回西安，上班还来的及，便是这碗面本钱有点大。
细究原因，有三点
一是咸汤面望文生义便是咸，比起岐山面的酸来，咸在口味上更难让人承受，并且太咸对身体欠好。
二是岐山面要加肉臊子，附加值也就高，老少皆宜，而咸汤面则是朴实的素面，附加值较低，是一种典型的街头食。
三是岐山面的面条是擀的，适宜规划加工，而咸汤面面条是扯的，现吃现扯，吃的人太多了天然就忙不过来。
如果说这三点是咸汤面无法走向三秦的原因，那和咸汤面相似的武汉热干面好像又让咸汤面走不出三秦有了其它原因。
同做为碱面，同做为早餐，同做为素面，热干面却居于“我国十大面条”之列，并且从一种一般的传统小吃，到武汉闻名的小吃，再到全国各地都喜欢的街头美食，在年代的激流中，热干面已逐步构成了完好的工业链条。
为彻底解决工业化出产带来的味觉规范无法一致问题，武汉下了大功夫。
据《我国纪录》新媒体发布，武汉企业可将热干面出产线依据不同出售地集体口感需求，操控面条生熟度。和面、压面等工艺在传统工艺进步行了晋级改进，口感比较以往更爽滑且更富嚼劲，风味和特征明显。
一起，武汉将酱、葱、蒜等调味料按差异化口感需求规范化出产，一致的质料收购、加工和物流配送系统的健全，在大幅削减相关本钱的一起，更好地确保了食物安全，武汉实在做到了确保每一碗的热干面口感和质量，向全我国展现了现代化工艺确保餐饮食物的安全与养分的典型事例。
从表象来谈，热干面不过是我国传统小吃的一种，但从热干面品牌工业化流程打造的全过程，咱们正真看到了科学技术立异、智能制作、“互联网+”等当时国家重点推进的“我国制作2025”、“工业4.0”的典型特质。
一起，也看到了我国传统小吃从家庭作坊式向大工业规划化转型的成功样板，这也不由让咱们沉思，铜川的咸汤面，是否能够构成自己的工业链条。
未来的工业链开展
笔者认为，当地特征美食工业化链条的打造，有必要经过集团化与规划化来完成，这样的一个过程中，资金、人力、信息、办理、本钱、商场要素都是十分必要的。
咱们的咸汤面，要经过政府引领、方针引导等办法招引出资，逐步构成自己的品牌，一起，经过商场调节整合资源，加强立异、开展壮大小吃职业商场主体，尽力改进食物企业开展的社会环境，经过评选认定名小吃、名店、名厨等办法，建立一批企业和产品品牌。
从方针支撑方面来说，有关部门可实施优胜劣汰的机制，对在品牌、规划等方面做的好的运营者予以扶持，对差的进行筛选。
别的，餐饮业归于服务职业，在某些特定的程度上能吸纳一部分人工作，有关部门应活跃交流协作，拓展用工途径，搭设传统小吃企业与当地高职、中专院校协作的桥梁，培育专业化人才，下降企业的用人本钱，一起使用各项工作方针，吸纳各高校人才，为咸汤面工业化开展供给连绵不断的软动力。
在各项方针的扶持下，以企业作为载体，经过开展壮大企业，终究使整个职业工业化开展，完成做大做强。
在食物职业规范化范畴，运营者可依据现在咸汤面开展的实在的状况，活跃寻求新路子，在运营形式和出产办法下功夫，使运营与开展跟上现代社会的脚步。
在扩展规划的过程中，要不断的进步产品和办理方面的要求，对操作员的进入、退出和面条的质量、价格以及操作过程中的卫生、环保等事项拟定规范，严厉依照规范履行，以增强工业的全体运转功率。
政府有关部门要加强对运营者的监管力度，从质料购进、出产、清洁等环节下手，严把食物安全卫生关。
关于历史悠久、文明底蕴深沉的老字号咸汤面店，要凭借他们的品牌文明亲和力，使用现代科学手法和现代化办理办法，使每份面条的克重、粗细、软硬、长短都得到一致。
还能够在口味上下功夫，要契合不同地域的口感差异，咸淡皆宜，终究成为规范化出产的、便于物流运送的便利咸汤面。
在品牌打造方面，咸汤面运营者要注重“特征”宣扬。
跟着生活水平的进步，人们的饮食观念发生了很大改动，愈加注重美食的品牌和特征。
运营者要学会发掘咸汤面的文明根由，再给它加上更深层的含义，例如在摄生城市的早餐里，中药是怎样使用等，使人们在享受咸汤面的一起，能承遭到铜川这座城市的文明熏陶。
并且要赋予咸汤面多样化元素，例如在出售时给予不同的幽默说明，合作相关的扮演，使咸汤面在品牌上更具文明特征，更具生命力。一起，在咸汤面的制作办法上，能够精确的经过不同顾客集体、依据不一起节改动作出不同的改动，并给它加上健康、环保、文明等概念。
此外，能够在固定店门运营的基础上，制作出一些隶属产品，例如热干面的售卖可加上麻酱、萝卜干等产品，咸汤面也能够加上耀州油泼辣子、宜君豆腐等产品。
咸汤面不应该仅仅旅游业的隶属品，它更应该成为一张有着共同香味的城市手刺。
来历：铜川视野直击
